家常下饭·酸菜滑肉教程

1. 备菜与码肉：300g猪梅花肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少许盐抓匀，分2次加50ml清水（每次抓至吸收），最后加2勺红薯淀粉拌匀，淋1勺食用油锁住水分；泡酸菜挤干水分切小段，姜切丝、蒜切片，葱切葱花，备好1小碗清水或骨汤。

2. 炒香酸菜：热锅冷油，下姜丝、蒜片爆香，放入酸菜大火翻炒1分钟，炒出酸菜的酸香味，加1勺生抽提鲜，倒入备好的清水或骨汤，大火煮3分钟让酸菜味融入汤中。

3. 煮制滑肉：转小火，用筷子将肉片逐片放入锅中（避免粘连），全部放完后转中火，煮至肉片浮起且颜色变白（约3分钟），撇去表面浮沫，加少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

这道菜的关键是“码肉”，加清水和淀粉能让肉片滑嫩不柴，酸菜的酸香还能解腻，配米饭能多吃两碗。

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