传统腌酸菜

我每年都会腌一些酸菜，自己吃的不多，就是喜欢做。今天分享一个腌酸菜的方法，超级简单，有手就会做，唯一的要求就是耐心等待。

一、材料
1.包心芥菜(芥菜、白菜叶子、萝卜叶子等等)
2.容器：酸菜坛子。用坛子比较好，密封性好，成功率高，酸菜不容易坏。
3.自来水。

二、步骤
1.把芥菜洗干净，晾晒得皱皱巴巴的。晾晒之后装得更多，酸菜更脆。我不建议用热水烫，超级容易翻车，一不小心就把菜烫熟了。

2.把晾干的菜放进坛子压紧。可以放盐也可以不放。坛子里面放满自来水，盖好。

3.坛子边缘放满水，三四天一换水。耐心等待。

4.大概15天左右，酸菜变色变酸，酸脆爽口的传统酸菜就腌好了。

三、酸菜美食
酸菜炒腊肉、酸菜鱼、酸菜牛肉、酸菜大肠……任君发挥[鼓掌][太开心][哈哈]

技术总结：1.全程必须无油
2.可以放点淘米水加速发酵，也可以放酒糟。
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