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糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩，酸甜可口

食材准备
- 主料：猪里脊肉1块。
- 腌肉调料：盐半勺、白胡椒粉半勺、葱适量、姜适量。
- 面糊：土豆淀粉6大勺、水少量、食用油2勺。
- 料汁：白糖3大勺、9度米醋5勺、盐小半勺、生抽1勺、老抽小半勺。
- 爆锅材料：葱、姜、蒜适量。
- 勾芡：淀粉1勺、水适量。

烹饪步骤

1. 猪里脊肉切肉条，比小手指略细，泡入水中去除血水，捞出攥干水分。
2. 往肉条中放入半勺盐、半勺白胡椒粉、葱段和姜片，腌制一会备用。
3. 调料汁，在碗中加入白糖、米醋、盐、生抽、老抽，拌匀备用。再调水淀粉，将1勺淀粉与适量水混合，调至较稀的状态。
4. 调面糊，在土豆淀粉中加入少量水，少量多次添加，搅拌成黏糊状态，再加入2勺食用油，拌匀。
5. 把腌制好的肉条中的配料挑出，将肉条放入面糊内，抓拌均匀。
6. 锅内热油，当筷子放入油锅中能快速起小泡泡时，将肉条逐个放入，不要着急翻动，待其定型后再翻动，炸至变色即可捞出。
7. 油温升高，至微微冒烟，将炸好的肉条再次放入复炸，炸至金黄捞出。
8. 锅内油倒出，只留一点点油，放入葱姜蒜爆香。倒入调好的料汁，汤汁冒泡后，用铲子搅拌几秒钟，让醋挥发一下。
9. 倒入水淀粉，继续用铲子搅拌几秒，待汤汁粘稠后，加入一勺刚刚炸肉的热油，再搅拌几下。
10. 快速倒入肉条，关火，快速翻拌均匀，使肉条均匀裹上糖醋汁，盛出后可撒上一些熟芝麻。 http://t.cn/AXAM2jUY