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早上买菜时，看到菜摊上新鲜的玉米，突然就勾起了我对玉米饼的想念。

玉米饼，是我对家乡夏日最深的记忆。小时候，许多个盛夏的中午，我和弟弟妹妹们一边嬉笑着一边剥着刚摘下来的鲜玉米。

玉米粒剥好后，奶奶就用石磨把它们磨成粗粗的玉米糊。一半糊糊用来煎饼，另一半加水过滤、静置，澄出玉米淀粉做成凉粉。

到了晚饭时，清粥配着玉米饼和凉粉上桌，这样的搭配，是我们夏天最爱的味道。那些日子，深深地刻在我的记忆里，直到三十年后的此刻，唇齿间仿佛还萦绕着玉米饼那淡淡的余香。

一边怀念，一边就买了几根鲜玉米回家。剥好玉米粒，用破壁机打成糊，煎成饼，再配上一碗清粥——仿佛一瞬间，就回到了儿时的夏天。

在这里也分享一下鲜玉米饼的做法：

**用料**
- 鲜玉米 若干
- 糯米粉 适量
- 面粉 适量
- 白砂糖 少量

**说明**
用石磨磨出的玉米糊质地较粗，可以不加糖和面粉，直接下锅煎，就是原汁原味的玉米饼。而用破壁机打出来的玉米糊非常细腻，水分较多，需要加入其它粉类调成浓稠的糊状才能煎制。

**步骤**
1. 将剥好的玉米粒放入破壁机中，打成细腻的玉米糊。
2. 在玉米糊中加入少量白砂糖，以及等量的糯米粉和面粉。如果只加面粉，饼会偏硬；如果只用糯米粉，饼又太软不易成形。两种粉等量加入，煎出来的饼软糯适中，口感最好。
3. 将调好的玉米糊用勺子舀入热锅热油中，开小火慢煎（火大容易糊），煎至两面金黄即可出锅。