今天给大家分享 一下山西剔尖面
核心是 “面要软、剔要匀、卤要香”，在家操作不难，跟着步骤来就能成功。

核心食材准备
面粉 500 克（中筋面粉最佳，筋度适中易剔散）
温水 280-300 毫升（根据面粉吸水性调整，水温 30℃左右）
盐 2 克（增加面的延展性）
配菜 / 卤汁：西红柿、鸡蛋、豆角、土豆、肉末、葱姜蒜（经典家常卤即可）

制作步骤
和面醒面：面粉加少许盐拌匀，分次加温水，用筷子搅成面絮，再揉成光滑软面团。面团要比饺子面软，盖保鲜膜醒 30 分钟（醒面是关键，让面筋松弛易剔）。
准备卤汁：起锅热油，炒香葱姜蒜，加肉末炒至变色，放入切好的土豆丁、豆角丁翻炒，加西红柿炒出汤汁，加盐、生抽、少许老抽调味，加水煮 10 分钟至配菜软烂，最后淋入蛋液煮成蛋花，撒葱花即可。
剔面煮制：锅中烧足量开水，将醒好的面团放在剔面板（或案板）上，用剔尖板（或竹筷、刮板）顺着面团边缘，向沸水中剔出两头尖、中间粗的面条，边剔边煮。
出锅食用：面条浮起后再煮 1 分钟，捞出过温水（更筋道），浇上卤汁，撒香菜、蒜末，滴几滴醋和香油即可。

关键技巧
面团软硬度：太硬剔不动，太软易粘板，以 “能轻松用工具挑起、不粘手” 为准。
剔面力度：手腕发力，动作连贯，尽量让面条粗细均匀，长度 5-8 厘米最佳。
卤汁搭配：除了家常卤，还能做炸酱卤、酸菜卤，适配不同口味。

大家趁着周六，可以做着尝试一下~欢迎评论区交作业~