【今日吃啥】之厨房vlog ：空心菜梗炒猪油渣➕小炒田螺

叮～周六清晨的菜市场，猪板油还带着露水，田螺在竹篓里吐着泡泡。作为996打工人，#每天学做一道菜# 用20分钟搞定两道烟火气十足的家常菜，让味蕾在钢筋森林里找到归处～

🧑‍🍳猪油渣炼金术：30分钟封印童年记忆

1️⃣猪板油预处理

• 买200g板油，用温水+面粉搓洗3遍（面粉吸附力强，去腥又去油渣）
• 切1cm方块，冷水下锅焯水（加葱姜料酒去腥）

2️⃣慢熬出金油

• 水沸后转小火，加半碗清水防粘锅
• 熬至油渣金黄微焦（筷子一戳就碎最佳）
• 用细纱布过滤，加半勺盐+1小撮白糖（油更透亮）

3️⃣油渣妙用指南

• 炒空心菜：撒一把油渣，瞬间激活儿时灶台香
• 煮汤底：煮冬瓜汤时加两勺，鲜掉眉毛
• 烤饼干：碾碎拌面粉，焦糖脆皮get√

🧑‍🍳空心菜梗炒猪油渣

食材：空心菜梗300g、猪油渣2勺、蒜末/小米辣适量
灵魂调料：蚝油1勺、白胡椒粉半勺、米酒1勺

极简步骤：

1. 菜梗切5cm段，加盐抓匀杀水5分钟（更脆）
2. 热锅冷油爆香蒜末+辣椒，下菜梗大火颠锅10秒
3. 油渣回锅，淋蚝油+米酒，撒葱花关火（余温焖香）

🧑‍🍳韭菜炒田螺

食材：田螺肉200g、韭菜150g、姜蒜末适量

1️⃣去腥三连击：
1. 盐+面粉搓洗3遍（吸净黏液）
2. 加料酒+姜片焯水30秒（断生去土腥）
3. 炒前挤干水分（避免出水变糊）

2️⃣爆炒流程：

4. 热油爆香姜蒜，下田螺肉大火翻炒
5. 加1勺生抽+半勺蚝油+少许糖提鲜
6. 韭菜段入锅，淋热油激香（30秒出锅）

3️⃣隐藏吃法：

• 加1勺腐乳汁，广西夜市同款风味
• 配冰镇酸梅汤，解辣又开胃

🧑‍🍳厨房哲学：

• 猪油渣是贫瘠生活的糖霜，田螺是市井烟火的气节
• 职场人的厨房法则：备菜不超过5种，烹饪不超过15分钟
• 最佳拍档：猪油渣炒空心菜配白米饭，田螺配冰啤，治愈指数★★★★★
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