【波波觅食：金钱蟹盒】怀旧粤菜之一的广府手工菜，外表脆酥，馅鲜味佳；制法繁琐，选择猪肉肥膘，切成均匀薄片，以“双白”的白糖高度白米酒腌制24小时后，热水稍拖再吸干水分，上下两片夹酿由蟹肉虾胶猪肉拌成的馅料，贴上芫茜叶，蘸着一层薄薄的蛋白稀浆，慢油炸成，讲究饱满不塌，火候精准。《巧制广东菜》、《顺德真传》、《万家粤菜一本通》等图书亦记录这一怀旧粤菜。入厨25年的小叔“李志勇”，师从大叔“粤菜教父·古志辉”，在“大叔小馆·广府菜(天河领展店)”里，专注广府怀旧菜的传承和转化，从“脆皮”到脆如玻璃的“玻璃皮”，29.9元的“大叔脆皮第一鸽”和“炭炉烤脆皮清远鸡”，无脆不欢，入口嗦嗦声，鸡肉和味。“花旗参炖乳鸽”、“一只鸡有鸡味”、“鲍参碟头饭”，味道隽美，能够坚守广府怀旧菜“食嘢食味道”的标准。#粤菜##怀旧##食在广州品味全运# http://t.cn/AiCGHV6f