#美食[超话]##微博兴趣创作计划#我的双麻口水鸡做法，酱汁拌碱水面才是灵魂！

作为一个无辣不欢还爱嗦面的人，这道双麻口水鸡我真的做了无数次，尤其是最后用灵魂酱汁拌一碗碱水面，连汤都不剩，每次吃都觉得超满足！

先准备好食材：鸡腿肉、黄瓜、小葱、姜、蒜、香叶、花椒、小米辣、花椒面、辣椒面、白芝麻、盐、糖、鸡精、芝麻酱、生抽、蚝油、料酒和食用油。食材不用多复杂，都是家常能找到的，重点在酱汁的调配和鸡肉的处理。

处理黄瓜的时候，我习惯用削皮刀刮成长片，这样铺在盘底既好看又能吸满酱汁。刮好的黄瓜片直接码进盘子里，不用额外调味，后续靠酱汁浸润就够味了。

接下来是鸡腿肉，这步是口感关键！我会凉水下锅，放入葱白、姜片、香叶、几颗花椒和一勺料酒，这样能去掉鸡肉的腥味。水开后会浮起一层浮沫，一定要耐心撇干净，不然影响口感和颜值。撇完浮沫转小火，盖上盖子焖煮15分钟，时间别太长，不然鸡肉会柴。煮好的鸡腿立刻捞进提前准备好的冰水里，冰水能让鸡肉的肉质瞬间收缩，变得紧实弹牙，这一步绝对不能省！等鸡腿完全凉透，就可以切成块，整齐地铺在黄瓜片上。

最灵魂的酱汁来了！我会先在碗里放好蒜末、切好的葱绿、小米辣粒，再加入适量花椒面和辣椒面，最后撒上一把白芝麻，喜欢香味浓的可以多放些芝麻。接下来烧一勺滚烫的食用油，等到油面微微冒烟时，“滋啦”一声浇在调料上，瞬间香气就飘满整个厨房，这一步真的太治愈了！

然后往碗里加两勺糖、一勺盐、一勺鸡精，再挖一勺芝麻酱，用筷子搅拌均匀，让芝麻酱充分融化在热油里。接着加两勺生抽、一勺蚝油，最后倒入半碗煮鸡腿的原汤，把所有调料彻底搅匀，酱汁就做好了——咸香麻辣中带着一丝甜味和芝麻酱的醇厚，闻着就流口水。

最后把调好的酱汁均匀地浇在鸡腿肉上，酱汁会顺着鸡肉流到盘底的黄瓜片上，每一口都能吃到裹满酱汁的肉和菜。

但这还没完！我每次都会额外煮一碗碱水面，捞出来过下凉水，沥干后倒进剩下的酱汁里拌匀，面条吸饱了酱汁的精华，麻麻辣辣、酱香十足，比鸡肉还上头！

这道双麻口水鸡做法简单，颜值高又好吃，不管是自己吃还是招待朋友都合适，喜欢重口的一定要试试，记得留着酱汁拌面条呀！#每天学做一道菜# ｜#我的宝藏食谱#