【养生厨房 20251102 播出】菜名：焦熘瓦块鱼；

食材：海鲈鱼 玉米淀粉 胡椒粉 水淀粉

特点：鲁菜里有一道历史悠久的传统名菜，鱼片形状酷似中国传统建筑屋顶覆盖的弧形瓦片，因此得名“瓦块鱼”。而且运用鲁菜标志性的“焦熘”烹饪技法，熘汁快速成芡，汁热油亮，浓郁醇厚，充分体现了鲁菜“咸鲜纯正”的风味特点。这道菜叫“焦熘瓦块鱼”，“瓦块状”鱼片，如何改刀？而且今天选用的海鲈鱼，护眼又解馋。赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：李缨 宣武医院营养科原主任；陈吉春 中国烹饪大师；

步骤1：鲈鱼剔骨留两扇鱼肉，斜刀45度切成“瓦块”状鱼片；步骤2：调糊——玉米淀粉和面粉按2：1比例搅拌均匀，加入适量的清水和花生油，调成酸奶拉丝状面糊；步骤3：鱼片均匀裹上面糊，煎制两面金黄，捞出备用；步骤4：锅中烧热水，加入适量的酱油、盐、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。然后分三次加入水淀粉勾成“鱼眼泡”芡汁。将煎好的鱼片均匀裹上芡汁即可；