#用音频给生活转个场# zj#微博声浪计划#zj#听见微博#土豆炖排骨（家常版）

这道菜的核心是先炒糖色让排骨红亮入味，再用小火慢炖使肉质软烂，土豆吸满肉香后粉糯不烂。

1. 准备食材（2-3人份）

• 排骨：500克（优先选肋排，肉质更嫩）

• 土豆：2个（中等大小，选黄心土豆，炖后更粉）

• 配料：生姜5片、大葱1段、八角1颗、香叶1片（可选，增香）

• 调料：冰糖10克（炒糖色用）、生抽2勺、老抽1勺（调色）、料酒1勺、盐少许

2. 处理食材

1. 排骨洗净，冷水下锅，加1勺料酒和2片生姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干（关键：用温水洗，避免肉质遇冷紧缩）。

2. 土豆去皮切滚刀块，浸泡在清水中（防止氧化变黑，炖前捞出沥干）。

3. 炒糖色（决定排骨颜值和风味）

热锅不放油，直接放入10克冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，呈深琥珀色（注意：不要炒糊，否则会发苦）。

4. 炖煮入味

1. 立即放入焯好的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色（约1分钟）。

2. 加入姜片、葱段、八角、香叶，继续炒出香味，再放2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀。

3. 加足量热水（没过排骨2厘米，全程用热水，避免肉质变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

4. 放入土豆块，加少许盐调味，继续炖20分钟，直到土豆能用筷子轻松扎透，最后开大火收浓汤汁即可。 http://t.cn/AXAXc6yC