今年在东澳岛上吃到了一顿最佳粤菜（还有两个月今年就结束了，希望还能吃到更好的）。

但是吃这顿饭的时候跟男朋友吵架了，我俩整整俩小时一句话没说。就在这个僵硬的情况下，我还是把所有菜都吃光了，可见真的好吃。

因为吃饭的时候没说话，所以有足够时间思考。我想，粤菜之好，在于它既大众又细腻。

新鲜是基本盘。可在鲜味之外，它还偷偷理解了劳动人民，我们想吃高油高盐高脂肪，它给了；但它又不让这些取代食材本身的鲜。比如做海鲜，可以配上一些高盐炸蒜，可以丰盛，也可以克制。

哪怕只是一盘青菜，很简单的做法，它都又能恰好配上一碗米饭。

小时候在北京，那是物流并不发达的时候，没有吃过什么食材新鲜的粤菜（除了金鼎轩，那时已经觉得是极品美味了）。前两年搬到广州，才发现自己错过了太多。

白切鸡越吃越有味道。好的白切鸡，并不像传统的健康餐。鸡皮是美味的，充满脂肪和快乐，令人满足的，但它又讲究了粤菜做法中的“食不过度加工”：蒸、白切、快炒，都只是为了让食材不会失语。

广东靠海，对“鲜”有天然执念：活鱼上桌，只加姜葱酱油已经足够。港口贸易带来外来食材与技法，它也有学习到，但也保留自己的传统口味。

所以你会发现，粤菜的疆域并不只是两广。河里、海里、田里、山里，它都能物尽其用巧手做出一顿饭。

第二天我们继续在同一家餐厅用餐，不吵架之时，我们讨论世界上最好的菜系。我们的答案都是：粤菜。

它像地中海料理一样理解海洋，却更贴近中国人的胃：对鲜的追求，对质地的敏感，对油脂的贪恋。

📍东澳岛阿丽拉·海堂中餐厅（不住店也可以去吃）