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回锅肉是一道经典的川菜，其做法如下：

食材准备
主料：带皮五花肉400克
配菜：青蒜苗适量，将蒜白和蒜叶分开切段
调料：郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、豆豉10粒、姜片适量、葱段适量、料酒1勺、白糖少许、酱油1小勺、食用油适量

烹饪步骤

1. 煮肉定型：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟，至筷子能插透肉，捞出晾凉，放入冰箱冷冻10分钟，再切成2-3毫米的薄片备用。
2. 煸炒出油：热锅冷油，下肉片小火煸炒至肉片卷曲、肥肉部分透明，呈“灯盏窝”状，将肉片推到锅边，倒出部分猪油，留少许底油。
3. 调味上色：保持小火，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加豆豉碎、甜面酱炒香，将肉片与调料翻炒均匀，加少许白糖提鲜、1小勺酱油增色。
4. 加配菜翻炒：先下青蒜苗的白色部分翻炒断生，再下蒜叶部分，转大火快速翻炒10秒，出锅前可沿锅边淋少许醋增香。 http://t.cn/AXAXRbTu