【养生厨房 20251104 播出】菜名：鲜香吊龙汤；

食材：牛肉 芹菜 香菜 小油菜 葱头油 蒜头酥

特点：潮汕牛肉汤，民间把它列为亚洲“四大名汤”之一。以“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、油而不腻”著称，追求食材本味和极致新鲜。然而潮汕牛肉汤很受欢迎的一盘牛肉，就是我手上这盘吊龙。吊龙，也叫牛通脊，它的特点：1、瘦而不柴，还有少量的雪花状脂肪，所以让瘦肉很嫩。还有鲜甜口感。2、夹杂着均匀细密的筋膜，这些筋膜在精准的秒级烫煮下不会变韧，反而提供了一种微妙的脆弹或“脆嫩”口感，这是纯瘦里脊肉不具备的层次感。这种口感在清汤中尤为突出和迷人。而且吊龙，没有肥牛那么多脂肪，相比牛里脊纯瘦肉，又不会发柴。赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：李缨 宣武医院营养科原主任；陈吉春 中国烹饪大师；

步骤1：吊龙（牛外脊肉）切成条，加入少量花生油搅拌均匀。然后放进热水里汆烫10秒捞出放进碗里；步骤2：碗里加入少量香菜和芹菜碎、烫熟的小油菜，适量的盐、酱油、蚝油、红葱油、蒜头酥、白胡椒粉调味。将汆烫吊龙的原汤倒进碗里即可；