#这种泡泡馄饨到底是谁在爱吃#咬破薄如蝉翼的皮，肉汁在嘴里“啵”地炸开，鲜得连舌头都想吞下去——这口泡泡馄饨，是藏在市井里的小欢喜。

泡泡馄饨家常做法

一，准备食材
• 馄饨皮：建议买现成超薄款（或手擀至能透光），约20张
• 肉馅：猪前腿肉糜150g（肥瘦3:7更嫩）
• 调味：姜末5g、葱花10g、生抽10ml、料酒5ml、香油3ml、盐2g、白胡椒粉1g
• 汤底：紫菜、虾皮、盐、香油、葱花（按需准备）

二， 调馅（锁汁关键）
1. 肉糜中加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至发黏。
2. 分2次加少量清水（每次10ml），继续搅匀至水分被完全吸收，最后加葱花和香油封味，肉馅会更抱团。

三，包制（出“泡泡”关键）

1. 取一张馄饨皮，中间放少量肉馅（约5g，太多会撑破皮）。
2. 用手指蘸水，在皮的边缘抹一圈，对折成半圆形，轻轻捏紧边缘（不要用力压，避免皮变硬）。
3. 将半圆的两个角向中间对折，捏合在一起（形成小元宝状），保证边缘密封不漏水。

四，煮制+冲汤

1. 锅中烧开水，放入馄饨，用勺子轻轻推动，防止粘底。
2. 水沸腾后加1次冷水，再次沸腾时，馄饨浮起且皮变得透明，就是煮好了（全程约3分钟，别煮太久，皮会烂）。
3. 碗中放紫菜、虾皮、盐、香油，用少量开水冲开汤底，再盛入煮好的馄饨，撒上葱花即可。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXAac6OV