【小吃（十三）】作者：闲人

北平晨报>1934年01月05日

炖狗肉

狗肉味最美，耐咀嚼，食馀，狗肉丝塞齿隙，以舌舐，馀馨久久且不绝。犬有三，以功用分，曰田犬，日吠犬，曰食犬。食犬既不能守，又不善吠，饱食而嬉，肥硕供人割宰。剥其皮，去脏腑，以新泉涤血污，支解，辨肉丝斜切之，若牛头之块。京酱入锅炒，纳肉于内，老葱甲白断二寸长，沿锅缘平置，姜三片，大蒜十馀瓣，敷肉上，入水，以淹过肉寸有五为度，密盖。草藁灶烧，初惟猛，已沸，酒盐粒，火愈猛，肉已缩，火力渐杀，自后历一句钟，火文，肉成，香四溢，墙角之猫，篱边之狗，若蝇逐臭，灼灼然望诸锅频掀其鼻。烧酒呷两口，夹肉吞，随撚生蒜纳诸口，大嚼，酒与肉内鬨，汗且涔涔，周身毛孔毕张，挺其胸，抚腹而鼓，自笑口福非浅也。

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