#中国美食地理#深秋，来碗酸汤吧[馋嘴]

在黔东南的苗岭深处，酸是生活的底色。这里地处山区，曾经交通闭塞，盐源稀缺，当地人便“以酸代盐”，用发酵出的酸味补足身体所需的矿物质，也平衡潮湿气候带来的种种不适。久而久之，酸成了贵州饮食的灵魂，也成了日常语言中的一部分。苗侗人常说：“三天不吃酸，走路打串串”，意指不吃酸，浑身都不自在。

一碗正宗的红酸汤，并非只靠毛辣果。糟辣椒的辛辣、木姜子的清香，共同调和出这片土地独有的层次。酸不止是味道，更是一种气韵：热气翻滚的汤底里，蕴藏着山风与雨雾的灵魂。

在贵州人的餐桌上，酸汤早已超越了“调味”的角色。它是酸汤鱼、酸汤粉、酸汤饺子的灵魂底味，也是山地人对季节更替的体感表达——入秋后，凉意渐深，一碗酸辣交织的红酸汤，能让身体重新焕发热度，也让心情重新有了光亮。

秋日里的酸汤，是温暖胃、开胃气、满满生活气息的味道盛宴。

图源：视觉中国