#我家健康好食物# 【小茴香炒胡萝卜】

以前用花椒粉炒胡萝卜，最近发现小茴香炒胡萝卜更好吃。它的温柔甜香气息让人特别舒服。

传统养生认为小茴香能清除肠道的积气，对肠道健康比较友好，所以也许是我的肠子爱上了它。

把胡萝卜刮成薄片炒，和切丝相比，既进味，又好看，还方便。这是用一根中等大胡萝卜炒的。

可以加点肉末，可以加点肥牛片，也可以不用。也可以加点香干片，增加一些钙和蛋白质。

只需少量油，先把小茴香放进去，低油温轻轻炒到颜色微黄，然后加入胡萝卜，翻匀之后小火焖两三分钟。火别太大否则就炒糊了。

胡萝卜薄片焖软之后，不用加盐，起锅时加入一勺颜色不重的酱油就可以了，既有咸味，也增加鲜味。趁着菜是热的，酱油本身的香气充分释放出来，和小茴香、胡萝卜的香味相得益彰。

顺便说一下，胡萝卜中的胡萝卜素，其实也是香气的来源。它在高温加热时会产生微量的紫萝酮。所以老北京炸素丸子的时候一定要加入些胡萝卜，既能靠它所含的糖来促进美拉德反应，又能靠它产生特殊香气。

（右图是小茴香籽。黄绿色的，比孜然籽更清爽和饱满一点儿。直接扔进油温较低的锅里炒到颜色微黄、产生香气就可以放菜热。不要像有些人炸花椒那样把它炸到焦糊。）