为什么说茶百戏是清水作画的艺术？
首先，茶百戏用清水作画有详细的古籍记载。茶百戏又叫分茶、水丹青，北宋陶谷《荈茗录》中记载：“茶百戏 近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”记述了茶百戏的方法是“下汤运匕”，古文中的“汤”是指煮沸的水或热水，而“匕”是指茶匙，“汤纹水脉”是指水在茶汤上留下痕迹，说明茶百戏是采用汤瓶注汤或茶匙加水使茶汤沫饽留下痕迹形成图案的技艺，所创作的图案如“禽兽虫鱼花草”，形象逼真而生动。陶谷在《荈茗录》的“生成盏”中也记述：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗”文中“注汤幻茶”记载了用清水注入茶汤沫饽，幻变文字图案的情形。
此外，在宋代文人诗词中也有大量清水作画的记载。杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》中记载：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”其中银瓶是宋代注汤的工具，诗中记载的“注汤作字”也明确说明是清水作出文字。宋·郭祥正有诗云：“辗开黳玉饼，汤溅白云花。”也记载了采用注汤使茶汤变出白色的云花；郭祥正另有诗记载：“点处成云蕊，看时变雪花。”中记载了用汤瓶点注形成云蕊等图案。大量史料说明，古籍中记载的茶百戏就是用清水作画的艺术。
除了文字记载外，古画中也有表现茶百戏用清水作画的场景。在辽代张世卿墓道壁画中左侧文人用茶匙加水作（字）画，而右侧文人用汤瓶向大钵中注汤（字）作画。茶匙在宋代有取茶粉、击拂茶汤和蘸水作画等功能，图中的左侧文人平握茶匙在碗面上是作画的姿势。汤瓶在点茶中有两个作用，一是注汤到茶碗，便于击拂茶汤；一是注汤到装有茶汤的较大容器中作画。显然，图中右侧文人用汤瓶向大钵中注汤，是作画的情形。同样在刘松年的《撵茶图》中左上角文人用汤瓶向一个大钵中注汤，也是注汤作画的情景。
茶百戏也称分茶，现代许多学者也对茶百戏进行研究，其中著名语言学家、辞书学家蒋礼鸿先生等人认为宋代的分茶指用沸水（汤）冲（注）茶，使茶乳幻变成图形或字迹【《蒋礼鸿文集》浙江教育出版社（2001年版）第四册】。 说明蒋礼鸿先生也认为分茶是用清水作画的艺术。著名民俗学和非遗学者苑利等人也指出：“从原理看，历史上茶百戏的核心原理，是以“无色”的热水将“有色”的茶汤悬浮液稀释成白色图案。”【《真真假假茶百戏》、《文史知识》2022年第一期】。说明民俗学、非遗学者也认为茶百戏是用清水作画的艺术。
清水真的能使茶汤幻变图案吗？唯一途径就是科学实践。为了恢复茶百戏技艺，我自1984年起历经古籍探寻和二十多年大量科学实践，2008年首次以研膏茶为原料揭示了用清水作画的奥秘。2009年茶百戏恢复的消息对外公布，从此茶百戏重现人间。2013年研膏茶技术和茶百戏的方法获得国家发明专利，从科学上验证了茶百戏清水作画艺术的真实存在。#焕新非遗计划##超能新星汇# http://t.cn/AXAKVJGq http://t.cn/AXAKxszX