我的美食vlog-家庭版酸菜鱼@微博视频
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点深受大众喜爱。
食材准备
• 主料：黑鱼1条、酸菜1棵。
• 辅料：泡椒8颗、葱1棵、姜2大片、小米辣3根、蒜瓣5瓣、花椒粒一小把、干辣椒段一小把、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡粉少许、料酒适量、食用油适量。
做法步骤
1. 鱼肉去腥：请鱼档老板把鱼肉片好，鱼骨和鱼头砍断。将鱼肉和鱼骨洗净，沥干水分，加入盐、葱姜水和料酒，抓拌起胶，腌制10分钟左右。
2. 准备配菜：酸菜洗净并攥干水分，菜梆斜刀切片，菜叶切小段；泡椒洗净后切小圈；小米辣洗净后切小圈；蒜粒切成蒜片和蒜末。
3. 腌制鱼肉：将鱼肉和鱼骨分装两盘，鱼肉攥干水分，加入少许盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉、红薯淀粉、葱姜水，用力抓拌3分钟左右直至起胶，再封上食用油，锁住鱼肉水分。鱼骨用厨房纸擦干水分待用。
4. 煎鱼骨：锅中加油，锅热冒烟后转中小火，加入鱼骨，煎至两面金黄，盛出备用。
5. 熬鱼汤：不洗锅，重新开火，在底油中加入一小部分酸菜，中火翻炒至炒干水分并炒出酸香气，再加入鱼骨，并用锅铲把鱼骨碾碎，继续大火翻炒1分钟，然后加入一大壶滚水，盖上锅盖，熬煮5分钟，然后盛出鱼汤，锅里的鱼骨和酸菜弃之不用。
6. 熬酸汤：锅洗净，重新加油，油热后下酸菜、泡椒、小米辣、蒜片，煸炒至有香气，开大火，把刚刚熬好的鱼汤重新加回锅内，继续熬煮3分钟，之后加入少许白醋，增加酸味的复合香气，出锅前根据汤的咸淡进行调整。
7. 涮鱼肉：另起一锅，加水烧开，再将腌制好的鱼片一片一片抖散下入锅中，待水重新沸腾后，再煮10秒，立刻起锅并把鱼片捞进鱼汤中。
8. 泼油：重起锅烧热，倒多一点油，下入蒜末、花椒粒、干辣椒段，小火煸炒至蒜末金黄，关火并把油泼在鱼汤和鱼肉上，还可加香菜点缀。
“酸得够劲、辣得过瘾、鲜得地道”：发酵酸菜的酸香和泡椒的鲜辣融入骨汤，喝一口开胃解腻；鱼片裹粉后滑嫩不柴，每一口都吸满汤汁，是味觉和口感的双重满足。
#给生活加点flow##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##一分钟视频创作季##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##我的美食日记##每天学做一道菜##我的一百种假期玩法# http://t.cn/AXA984KK