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以下是一份香辣烤鱼的食谱：

食材准备

• 主料：新鲜草鱼、鲈鱼或黑鱼 1 条（约 2 斤）。

• 腌鱼调料：料酒 2 勺、生姜片 5 片、葱段 2 根、盐 1 小勺、白胡椒粉 1/2 小勺。

• 配菜：土豆、莲藕、洋葱、芹菜、金针菇、豆腐皮等适量，按喜好切块或切段。

• 烤鱼酱料：豆瓣酱 2 勺、火锅底料 50 克、干辣椒 1 把、花椒 1 小把、蒜瓣 5 瓣（切片）、姜末 1 勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、清水或啤酒 200 毫升、食用油适量。

• 装饰：香菜、花生碎、白芝麻适量。

制作步骤

1. 鱼洗净后从背部剖开，展开成蝴蝶状，在鱼身划几刀方便入味。用料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制 20 分钟。

2. 烤箱预热 200℃，烤盘铺锡纸并刷一层油。将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，表面再刷一层油，放入烤箱，鱼皮朝下，以 200℃烤 20 分钟，再翻面烤 10 分钟至表皮焦脆。

3. 锅中热油，先将土豆、莲藕等较难熟的配菜炒至半熟，再加入洋葱、芹菜等翻炒，盛出备用。

4. 锅中再放油，爆香蒜片、姜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入生抽、糖、清水或啤酒煮沸。

5. 将炒好的配菜铺在烤盘底部，放上烤好的鱼，淋上酱汁。放回烤箱 180℃烤 5 分钟让味道融合。

6. 撒上香菜、花生碎、白芝麻，淋一勺热油激香即可。 http://t.cn/AXAOuRfY