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以下是一道香辣干锅鸭掌的食谱：

食材准备

• 主料：鸭掌 500 克、白芸豆 100 克（提前一晚泡发）。

• 配菜：土豆 1 个、魔芋 100 克、洋葱半个、青椒 1 个、香菜 1 把。

• 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒各适量，郫县豆瓣酱 1 勺，火锅底料 1 小块，老抽、生抽、蚝油各 1 勺，料酒 2 勺，白砂糖、胡椒粉、辣椒面、白芝麻少许，盐适量。

制作步骤

1. 鸭掌冷水下锅，加适量葱姜蒜、料酒、花椒，焯水 2-3 分钟，捞出备用。

2. 另烧一锅开水，放入焯水后的鸭掌和白芸豆，加适量葱姜、花椒、八角与 1 勺盐，大火煮 5 分钟，再转中小火炖煮 1 小时，或用高压锅压 20 分钟，保留炖煮的汤。

3. 锅中多倒油，将土豆切条煎至透明状捞出，再将魔芋切条煎 2 分钟，然后把煎好的土豆和魔芋铺在锅底。

4. 用煎土豆、魔芋剩下的油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加 1 勺郫县豆瓣酱与 1 小块火锅底料，炒出红油，接着放入洋葱、青椒炒香。

5. 倒入鸭掌和白芸豆，加 1 勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺料酒、少许白砂糖和胡椒粉，翻炒上色。

6. 倒入小半碗炖鸭掌的汤汁，依据口味适量加盐，焖煮 5-8 分钟，让土豆和魔芋入味。

7. 出锅前，撒上辣椒面、白芝麻、葱花，点缀香菜即可。 http://t.cn/AXAO3dqP