很为老板揪心。

昨天请公司同事吃饭的餐馆是新开的，大家进到包厢后，我和老板娘外面坐下来闲聊了一会儿。我告诉她这家店以前我也常来，他们做潮汕牛肉店做不下去了，中间空了一段时间，你才接手的。

老板娘知道我公司在边上，就拉住我问这个园区的情况？我问她接下这家店装修花了多少钱，她说外扩打墙楼上楼下差不多花了一百万，一年的租金是30多万，一共请了14个人。

我说那你每个月的开支应该在20万左右，她说3万+ 10万工资+ 2到3万物业水电，应该是15万可以。

我到时候就给他算了一笔帐，我说那你装修的100万不要算成本折旧吗？如果按三年折旧，那么一个月也要3万进去，你自己和老公不要算工资吗？这些都是人力成本要先算计成本帐上去的。

我说按照她的菜价，应该有2倍毛利。20万除以30天，你一天开支是6666元，那你至少要卖12000元一天保本。中午和晚上各6000销售额，按照你菜单的定价和附近的销售情况来看，人均70元左右。你门口大部分都是四人桌，只有几个包厢。那么平均一桌就是300到500之间，取个中间值，你每一餐需要16桌生意保本，要想多赚钱前一个月，你要观察一下各种数据的变化及时做出调整，餐厅前三个月不火爆，后面就很难。所以前三个月的改变是最容易找准定位的。

我跟她说你的定位要很清楚，这个价位如果小做两三个人的生意为主大家的都选择很多，附近湘菜很少，他最大的竞争者其实是对面那种小炒式的湘菜，他们价格比你便宜40%，老板娘在外面摆的都是小桌，这种风格就给人一种我是很平价，但是走进来又不平价的错觉。我点了单上了菜后才发现，分量比较少，相比之下单价比较偏高。

我给她讲了这条时街上哪一些餐馆做得好，哪一些倒闭了，做得好和倒闭了的原因大概是哪一些，附近的消费群体和饮食偏好，老板娘年年点头，最后才说你才是做生意的人[笑cry]

老板娘给我们送了一道菜，还打了一个85折，跟我说以后我来她都打折，自从我每次精准能够判断出我去过的餐饮店存活周期后，出门后我对同事们说，我说我很为她揪心，不知道她能坚持多久？大家一起出出主意，希望她把店能开到久一点，毕竟投入这么大，如果倒闭了，普通人很难翻身的。