前几天和王老师去了刚刚开张的方砖厂青松别院，点了芥末鸭掌、宫爆虾球、老北京爆三样和两碗炸酱面拔草。芥末鸭掌味儿稍欠，口感也一般，总体上不如萃华楼的好吃；再说宫保大虾球，79一份，一共6个，没吃出宫保的小荔枝味儿，葱段的火候倒是不错，虾据说是黑虎虾，不难吃，但也算不上好吃。
老北京爆三样是做得比较差的一道，腰骚没去干净，肚用的不是肚仁，并且煮过，完全没有爆出来的脆嫩口感，肝的火候略老，调味可以，但这出品真就别说了。为什么要用肚仁？因为只有这个部位才能炒出脆嫩的口感，但现在很难找到合适的食材，猪肚要够大、够厚才能满足爆炒的需要，这也是目前鲁菜餐厅中少见“油爆肚仁”“汤爆肚仁”一类菜品的根本原因。所以爆三样才有新派、老派之分，新派用里脊肉取代猪肚，没了脆，只有嫩；老派只能取个巧，用煮过的猪肚，凑合一下味道，颇有将错就错的意思。
最后说炸酱面，之前看评论，有人说是家里的味道，实际也确实就是家里的味道。其实，在家里做炸酱，只要你用葱油，并且分多次放葱花，出来的味道都大差不差。可我私以为，出来吃饭，超越家里的味道才有价值，要不然我来干啥？
最后，必须肯定的是，这家餐厅毕竟跟米其林沾边，服务是真的好。