这些日子营养师课程占据了我很多时间，没时间琢磨吃了。今天就做了一碗炖菜和一碗萝卜汤。炖菜里放了排骨、豆角、玉米和白菜，虽然只有一个菜，但是食材不少，有荤有素，可以满足营养学要求的食物多样化了。

今天的白菜是上周日我去农村摘的。肾友的一个朋友在农村租了一个小院，那个村里就种白菜。肾友说村里的白菜都是村民种来自己吃的，不打农药，开锅就熟，比买的白菜好吃多了。周日我们组团去农村摘了一些，今天吃了果然口感不错，很容易就炖软烂了。不像有的白菜，怎么炖都是又硬又水的。

我们70后对大白菜是有执念的，因为小时候冬天的北京天寒地冻，蔬菜品种很少，冬天最经济实惠的菜就是白菜、土豆和萝卜。每到这个季节，家家户户都开始买冬储大白菜，一买就是几百上千斤，楼道里到处堆得是各家各户的大白菜，这就是普通人家一冬天的“口粮菜”。

大白菜之所以受欢迎，一是因为便宜，几分钱一斤，在普遍收入都不高的年代，是最经济实惠的菜。其次是大白菜比较耐寒，用旧棉被或者稻草帘子盖上点，冬天放在外面也没事。就算没盖严，外面的菜帮子冻了也不要紧，扒掉后里面仍是清脆水嫩的。大白菜受欢迎的最主要的原因还是好吃，而且吃法多样，就算天天吃白菜，也能吃出不同的花样来。

大白菜可以炒着吃，炒白菜清脆爽口，醋熘白菜是最经典的做法。也可以炖着吃，尤其是和炖肉或丸子一起炖，白菜吸收了肉汁的香味，软糯咸香，比肉还好吃。白菜还可以做汤，只需几片菜叶，一把粉丝，一点盐和几滴香油，清甜可口的白菜粉丝汤就好。要是加几块豆腐，再换成砂锅，就是北京著名的砂锅豆腐。

北京人还喜欢用大白菜做馅儿，白菜馅儿饺子，白菜馅儿包子，白菜馅儿馅儿饼是接受程度最高的面食。有的人不吃韭菜馅，有的人不吃茴香馅儿，但是几乎没有人不吃白菜馅儿的。白菜心还可以凉拌着吃，放点盐和现炸的辣椒油，就是冬季里男人们最好的一道下酒菜。

一个人小时候吃过的味道决定了其一生的喜好，就算长大后吃遍了山珍海味，仍然忘不了童年时的味道。对于我而言，不管身处何地，离开北京多久，都无法忘记大白菜的味道。外派南方工作的那些年，大白菜自然而然的化为乡愁，成为我心心念念的家乡味儿，是心口的朱砂痣，是头顶的白月光。

现在的我更是离不开白菜，虽然不用再买冬储大白菜了，但是家里的冰箱里永远要有一颗大白菜，有了这颗大白菜，心里就觉得踏实。就算三天不出门，也能给自己做出美味佳肴来。人老了真是物欲极低，一碗大白菜就能心满意足。今天是简单又满足的一天！