如何系统的学习厨艺（厨艺精湛的25个小技巧）

1: 烹饪白米饭的精髓。想让米饭嫩香亮
泽，新米搭配食用油，陈米搭配猪油，只需
少量几滴，就能让白米饭的风味更上一层
楼。

2: 煮面条、饺子、馄饨的窍门。想要防粘
连，水中加食盐；想要白亮泽，水中加点
油；想要更筋道，中途加冷水。

3: 哪些蔬菜烹饪前需焯水断生？其一，生
豆类，因为含有皂素苷、植物红细胞凝集素
等有毒物质；其二，十字花科蔬菜、各类
野菜、菠菜等，因为草酸含量太高；其三，
芹菜、香椿等，因为亚硝酸盐含量不小。

4: 炒鸡蛋如何更香嫩？首先不要放味精，
因为鸡蛋本身谷氨酸钠的成分比例不小；
其次炒制过程滴上几滴醋，让鸡蛋更加嫩
香；最后搅拌蛋液时加两勺牛奶，营养更嫩
。

5: 烹饪之中调味料的添加顺序。记住3点，
炒菜肉菜后放盐；炖菜卤菜先放盐；酱油、
蚝油、鸡精要少放，因为钠含量颇高，会无
形中增加人体每日摄入的食盐比例。

6：在家熬汤太过油腻怎么办？如果汤面浮
油很多，可以用冰块凝油之法去除；如果是
汤味本身油腻，可以找几片紫菜放在明火上
烤一烤，然后放入汤中吸收油味。

7：炒菜不巴锅的窍门。记住先热锅，后倒
油，无论是蔬菜还是嫩肉系菜肴，高温爆炒
都是鲜嫩、喷香、不巴锅的关键。

8：香脆花生米的烹饪窍门。记住3点。其一
用冷水浸泡花生，三分钟后取出控干，其二
冷锅、冷油、全程小火；其三听到噼啪声，
闻到花生香，花生皮外色变深，关火撒上几
滴白酒，继续用余温翻炒三分钟左右，撒盐
出锅。

9: 焯水的蔬菜如何防止暗淡变老？在水中
加上少许盐，滴上几滴食用油。

10．菜肴调味有没有技巧精要？自然是有
的，想要香味更浓，加些五香粉和醋；想要
味道鲜，首先记住生抽和白糖；想要味更
浓，定要少放盐。

11．为什么说家中要常备白糖？因为它对极
端的菜肴之味有着明显的综合作用，太过苦
辣咸酸的菜肴，一遇白糖，自然渐淡。

12．想要肉菜鲜嫩香，切肉方法要记牢，横
切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼．

13．烹炒肉片或肉丝如何嫩香可口？其一，
要做到热锅冷油；其二，要做到爆火快炒；
第三，出锅前在调味。

14．炒菜腌制肉类的百搭秘籍。半克胡椒
粉，每250g肉品搭配半克盐，一勺生抽，
抓匀之后，以每250g肉品加10g淀粉、一个
鸡蛋清、2g食用油的比例，搅拌腌制10分
钟左右即可。

15．油炸美食的挂糊技巧。按照肉类比例每
500g计算，取一大碗，加20g淀粉，20g面
粉，一个鸡蛋，30ml啤酒，1g盐，少许的
清水，搅成酸奶糊状即可。

16．肉汤如何浓香奶白？无论是鱼汤还是肉
汤，水煮之前煎一煎，它可以让肉类脂肪高
温乳化，不仅提香，而且可以让汤色更具奶
白属性。

17．日常香料的主体作用有哪些？花椒可以
突出菜肴的麻香味；八角可以让菜肴浓香持
久；桂皮之香较淡，增香的同时不会掩盖菜
肴本身的香味；辣椒能提升味感，香与辣的
结合，向来是风味的绝佳配比。

18．但凡遇到炖菜，如果想让成品的风味更
加鲜浓，不妨在炖锅中用少许油，炒一些花
椒，后而顿煮，增香、提味、显鲜。

19．烹饪绿叶蔬菜用什么油最好？答案是猪
油，动物油脂的芳香精华能补足蔬菜在菜香
方面的不足。

20．烹饪蔬菜如何掌控油温？首先可以用筷
子插入油中，筷壁迅速冒泡即可炒菜；其二
看油面是否微微冒烟，这也是油温达到炒菜
标准的体现。

21．遇到需要勾芡的蔬菜，水淀粉的最佳配
比是多少？答案是1:6

22．在家快速解冻肉类的妙招。其一撒盐解
冻；其二放入保鲜袋中，隔冷水自然解冻；
第三放入微波炉，电器解冻。

23．肉菜去腥的妙招。除了常态的葱姜料酒
外，遇到羊肉，主选绿豆，白萝卜，陈皮；
遇到牛肉，主选柠檬汁和白酒；遇到猪肉，
主选黄酒和腐乳汁；遇到炖菜，来上几勺牛
奶。

24．如何让红烧肉的质感更加的醇香、鲜
甜、嫩口？记得添加一些米酒、腐乳、腐乳
汁。

25．煎鱼如何不粘锅？生姜抹锅，鱼面抹
油，油中撒盐，温油煎炸。

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