#微博兴趣创作计划#家庭酸菜鱼天花板！汤鲜到连喝3碗，鱼肉嫩到打滑

家人们谁懂啊！外面酸菜鱼要么鱼片薄得像纸一煮就碎，要么汤浑得像加了科技，自己做这锅直接秒杀馆子——成本30块搞定一大盆，鱼片嫩到夹不住，汤鲜到泡饭都能多干两碗！#我的宝藏食谱#

食材抄作业不踩雷：草鱼片300g（让老板帮忙片好，省得自己切到手）、酸菜1包（冲洗2遍挤干水，不然咸到齁）、泡椒6个+泡椒水2勺（灵魂酸香来源）、姜片+蒜片+葱段（去腥铁三角）、干辣椒+花椒（根据吃辣能力加）、玉米淀粉2勺+蛋清1个（鱼片嫩滑密码）。

懒人做法两步躺赢：

1. 鱼片用少许盐+料酒抓洗1分钟，冲干净沥干！加蛋清+淀粉+1勺食用油抓匀，腌15分钟——这步是鱼片不碎的关键，油能锁住水分，嫩到像在吃果冻～
2. 热锅冷油爆香姜蒜+泡椒+一半葱段，下酸菜大火炒3分钟炒出香味（别省这步！酸菜炒透才不寡淡），加1000ml清水+少许盐+白胡椒粉，煮开后转小火，把鱼片一片一片分散下锅，煮到变白就关火（煮超3分钟必老！）。

避坑指南请刻在脑子里：别用热水腌鱼会柴！鱼片下锅别猛搅，用筷子轻轻推散就行～ 最后泼一勺热油激香干辣椒和花椒，刺啦一声，香味直接飘到楼下！#每天学做一道菜#

最绝的是喝汤环节！酸香开胃不腻口，我上次做这锅，我妈连喝3碗汤，还说要把酸菜汤冻起来下面条😂 鱼片裹满汤汁，配米饭简直绝配，连挑食的侄子都抢着吃，最后汤都泡饭拌完了，盆底都舔干净！

自己做的酸菜鱼汤清味鲜，没有科技狠活，想吃多酸多辣都能调，吃完浑身暖乎乎的～ ，今晚就安排，记得多煮点饭，不然真不够抢！ http://t.cn/AXAnNNzB