在油管上找到的这个韩式炖牛肋排（Galbi Jjim）的做法很简单。

牛肋排1.2公斤，先冷水浸泡1小时，冷水下锅，水开后煮5分钟，焯出血沫。用热水洗净牛肉。

胡萝卜、土豆，洋葱，切块。

调味料：梨一个磨成茸（有朋友告诉我，用雪碧也可以代替梨），姜泥，蒜茸，酱油，棕糖，米酒，现磨黑胡椒碎。加水，让糖融化，把所有调味料搅匀。

关于菜里面“甜味”的一些心得。用梨和棕糖调味，没有红烧肉那么甜，但又比酱牛肉多了丝丝甜味。做菜用糖，我喜欢用东南亚的椰糖和棕榈糖，或者是一种浅棕色的糖demerara sugar，产自圭亚那，带有朗姆酒的香气，我喝奶茶、咖啡时也喜欢放这种糖。这三种糖，都没有蔗糖、冰糖那么甜，但香气比蔗糖、冰糖高。

另用一只锅，放洗净的牛肋排，倒入调味汁，淹没牛肉，大火烧开转小火，盖锅盖炖1小时。注意水不要烧干，汤汁少了就添点开水。

用筷子插进肉里，看是不是炖pa了，如果很轻易就扎进去，那就可以放胡萝卜、土豆洋葱了。也可以放香菇、白萝卜。我这次用的是小土豆，但我觉得超市里卖的炸过的薯角更入味，炸薯角有新鲜的也有冷冻的，国内超市可能冷冻的更多。

出锅时撒葱段装饰。

这么炖出来的牛肉、汤，做面的汤底和浇头，简直了。