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香辣鱼籽这道菜又香又辣，鱼籽的口感软糯绵密，配上香辣的酱汁特别下饭。给你一个简单又够味的做法：

材料

• 鱼籽 500g（最好是新鲜的，比如鲤鱼、草鱼或鳕鱼籽）

• 姜蒜末 各适量

• 干辣椒 8-10个（剪成段）

• 花椒 一小把

• 豆瓣酱 1.5汤匙

• 料酒 2汤匙

• 生抽 1汤匙

• 蚝油 1汤匙

• 白糖 少许

• 葱花 适量

• 食用油 适量

做法

1. 处理鱼籽：

◦ 把鱼籽表面的薄膜和血管去除干净，切成大块。

◦ 用清水冲洗后，沥干水分。

2. 焯水去腥：

◦ 锅中加水，放姜片和料酒，水开后放入鱼籽焯水1-2分钟，捞出沥干。

3. 炒香调料：

◦ 热锅冷油，放入花椒、干辣椒段小火炒出香味。

◦ 加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 翻炒鱼籽：

◦ 放入焯好的鱼籽，轻轻翻炒，避免碎得太厉害。

◦ 加入生抽、蚝油、少许白糖调味，继续翻炒均匀。

5. 收汁出锅：

◦ 加少量清水，小火焖煮3-5分钟让鱼籽入味。

◦ 大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

• 鱼籽胆固醇较高，一次不要吃太多。

• 想要更辣，可以加些小米辣或火锅底料。

• 鱼籽易碎，翻炒时动作要轻。

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