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椒麻口水鸡是一道经典的川菜，味道麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩爽滑。以下是其常见的做法：

材料

• 主料：鸡腿 3-4 只。

• 辅料：小米椒 2-3 个、青椒 1-2 个、葱 4 根、姜 4 片、蒜 5-6 瓣、花椒 1 小把、八角 1-2 个。

• 调料：生抽 2 勺、香醋 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐、白糖、花椒油、料酒、五香辣椒粉、鸡精各适量，白芝麻少许。

步骤

• 处理食材：将鸡腿洗净，小米椒、青椒切圈，葱切段，姜切片，蒜切末。

• 煮制鸡肉：锅中加足量水，放入鸡腿、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 15-20 分钟至鸡肉熟透。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡 10 分钟。

• 调制椒麻汁：在碗中加入青椒圈、小米椒圈、蒜末、五香辣椒粉、白芝麻。将油烧热至冒烟，淋在调料上激发出香味。再加入生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、白糖、花椒油、适量鸡精，以及少许煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀。

• 摆盘与淋汁：把冰好的鸡肉切成适口大小的块，摆放在盘中，将调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上，撒上葱花即可。 http://t.cn/AXAnsK65