她89岁，是顶级营养专家。这是她一天吃的东西。

著名的营养专家Marion Nestle批评了食品行业对健康的影响，并分享了她的个人饮食习惯。 89岁时，她强调最少的加工食品，避免补充。

她的最新著作，

“现在吃什么，”更新她

关于驾驭现代食物选择的指导。

Marion Nestle直言不讳的营养建议、对食品公司和流行书籍的尖锐批评使她成为营养界最知名的人物之一。

今天凌晨2点PT

照片Marion Nestle于2月展出，他是纽约大学的名誉教授，也是美国最杰出的营养专家之一。（彼得·J。门泽尔）

作者：Anahad O'Connor

三十多年来，玛丽昂·内斯特尔Marion Nestle一直告诉人们吃什么。

20世纪80年代末，她编辑了第一部《外科医生营养与健康报告》，然后继续共同撰写联邦政府的《美国人饮食指南》，并共同创立了纽约大学有影响力的食品研究项目。

玛丽昂·内斯特尔现在是纽约大学名誉教授，她说，她在政府工作的时间让她看到了价值数十亿美元的食品行业对国会的巨大影响。到21世纪初，她成为食品行业的批评家和重大食品改革的倡导者，她在畅销书中提出了这一理由。

2002年，玛丽昂·内斯特尔出版了《食品政治》，该书认为食品行业是该国许多营养问题的根源。她写道，该行业通过生产含有添加剂的高度加工食品来赚取不断增长的利润，然后积极向儿童和成人推销这些食品，同时游说违反法规并试图选择营养专家。

多年来，她直言不讳的营养建议、对食品公司的尖锐批评和频繁的媒体亮相使她成为营养界最知名的人物之一。2006年，她出版了她最受欢迎的书之一《吃什么》，该书向消费者展示了如何通过破译食品标签来浏览超市并改善他们的健康。

89岁的玛丽昂·内斯特尔住在纽约市和伊萨卡，仍然很强壮。11月，她出版了她的最新著作：《现在吃什么：美食不可或缺的指南，如何找到它，以及为什么它很重要。”

我们想知道玛丽昂·内斯特尔对营养和食品行业的了解如何影响她的日常食品决策。因此，我们採访了她，了解她通常一天吃什么，她喜欢和避免哪些食物，她无法抗拒哪些“垃圾食品”，以及她是否服用补充剂或有关于如何浏览杂货店的建议。为了长度和清晰度，本采访经过了编辑。

雀巢以几杯加牛奶但不加糖的咖啡开始她的一天。（iStock）

你对食物的一般态度是什么？

我遵循Michael Pollan的著名口号：吃食物，不要吃太多，主要是植物。我把食物定义为未经加工的或尽可能少的加工。不是超加工的。我真的认为那会处理好它。这并不意味着我是完美的。我是杂食动物。我什么都吃。我只是吃得不多，部分原因是新陈代谢随着年龄的增长而下降，我的新陈代谢已经不多了。

我吃得很健康，但我並不痴迷於它。如果我今天吃得不好，我也不用担心。到这个年令，我已经不会早死。显然，我吃的东西对我有效，因为我89歲了，我仍然在这里。

你早餐吃什么？

我在早上8点到9点之间开始喝咖啡。我要几杯加牛奶的淡咖啡，不加糖。然后我上班了。那是我写作的时候。我直到上午10:30或11点左右才饿。那时我通常会吃燕麦片或不加糖的小麦丝麦片。它基本上只有一种成分：小麦。我喜欢切碎的小麦的质地和味道。我加了一点红糖，不多。我用的糖比预甜麦片少得多。然后我会加入蓝莓或任何时令水果。这种组合对我来说真的很吸引人。

我从未相信任何关于早餐的研究都是一天中最重要的一餐。因为这些广告大部分是由谷物公司赞助的。

照片 早餐时，玛丽昂·内斯特尔经常吃燕麦片或不加糖的小麦丝麦片。（iStock）

午餐怎么样？

我的午餐完全不规律。有时我午餐会吃一份沙拉。或者，如果我和某人一起吃午饭，那么我会吃餐厅里的任何东西。如果我在纽约市的家里，我会收获我露台上生长的任何东西。我种的桃子、樱桃、覆盆子和蓝莓早就没了。但我还有一些生菜和西红柿，所以我要出去摘那些。我可能会切一些奶酪，或者和花生一起吃。我可能会吃点面包。

晚餐怎么样？

这取决于。我只是没吃那么多。但我真的很喜欢沙拉。我可以一天吃两次沙拉。如果我在家，我可能会吃一个鸡蛋。我可能会吃饼干和奶酪。我有点喜欢根据我所拥有的做饭菜。所以，这取决于我买了什么，房子里有什么，或者露台上有什么。这是我最喜欢的烹饪方式。我们在伊萨卡有一个花园，我的露台上有一个花园，离这里不远有一个农贸市场。

我也去很多附近的餐馆。我这周要去马克·比特曼的餐厅——他在东村开的厨房，人们在那里根据自己的收入来支付。无论他们提供什么，我都会吃。我非常喜欢的一家餐厅是il Buco Alimentari & Vineria。我喜欢去那里。他们有我喜欢的特别沙拉。它总是那么脆，而且他们有很棒的意大利面。

照片 玛丽昂·内斯特尔说，她喜欢吃蔬菜——因为它们的脆性、味道和颜色。

你喜欢哪些食物？

幸运的是，我喜欢很多非常简单的食物。我喜欢蔬菜。我喜欢鸡蛋。我喜欢奶酪。我确实吃一些超加工食品。但他们并不多。我不喜欢含有大量成分的超加工食品。对我来说，这些大部分都不好吃。我真的很喜欢蔬菜。我喜欢脆脆的口感、味道和颜色。这使得健康饮食变得容易。

但我承认我有特权。我的体重基本和我上高中时的体重一样。我没有体重问题。我对这样做的人非常同情。我认为自己非常幸运。是遗传学吗？我不知道。我父亲死于心脏病，享年47岁。他是一个肥胖的，每天抽三包烟。很难知道遗传学在哪里。

你有什么最喜欢的点心或甜点吗？

冰淇淋。当我在纽约市的家里时，我会试着找生姜冰淇淋，我非常喜欢。很难找到。但是当我找到它时，我就买了它。然后我和我的先生在伊萨卡做了自制香草冰淇淋。它只有三四种成分。对我来说，它毁了其他冰淇淋，因为很多商业冰淇淋里都有这些乳化剂，可以保持冰淇淋粘在一起。如果放在室温下，不马上吃，真正的冰淇淋就会完全散架。它分离并液化。但我喜欢那个。我认为它比含有乳化剂的商业冰淇淋味道更好，质地也更好。我喜欢不加乳化剂的冰淇淋。

零食怎么样？

我喜欢玉米片。不太咸。有些玉米片是超加工的，但大多数不是。我喜欢的是Wegmans。他们只有几种成分——基本上只有玉米、油和盐。我也喜欢糖果，尤其是See's Candys。纽约的See's糖果店离我只有几个街区。我通常吃花生脆的。有时棒棒糖。我可以把这些东西放在家里，而且不会觉得我必须一下子把它们都吃完。不是每个人都能做到。

照片 玛丽昂·内斯特尔喜欢吃玉米片，那些只用玉米、油和盐做的玉米片。

你能告诉我们你的新书吗？

它叫做“现在吃什么”。这是20年前出版的《吃什么》的更新版。这是一本完全重写的书。我以为这将是一个为期六个月的项目，结果花了我四年时间，因为杂货店发生了很大的变化。产品的营业额很大。例如，含有维生素、矿物质、大麻、补充剂和其他东西的“功能水”已经取代了可口可乐和白水。植物牛奶是新的。20年前唯一存在的植物牛奶是豆浆。现在还有很多其他的。20年前，植物性肉类并不存在——至少不像现在这样。

这本书的一个收获是什么？

这不是一本关于个人饮食的书。这是一本关于如何思考食物问题的书。我认为现在吃什么归结为吃食物，不要吃太多，主要是植物。

你服用任何补充剂吗？

我不服用补充剂，因为我吃得健康。我觉得我不需要它们。但每三个美国人中就有两个服用补充剂。他们让人们感觉更好——很难反驳这一点。生活很艰难。如果只需要一种让你感觉更好的补充剂，那么我不会对此提出异议。我以前對補品更不高興。但现在我很清楚，他们让人们感觉好多了。很难知道那是因为他们正在做一些事情，还是因为他们是安慰剂。

但我不相信他们身上的东西。有很多证据表明，标签上所说的并不是他们实际的东西。许多研究发现，很大一部分补充剂实际上不含标签上列出的内容。如果我不知道里有什么，我不想把东西放进我的身体里。补充剂中有些东西不应该存在——这是许多研究发现的。并非所有补充剂都是如此。但很难知道哪些是可以的，哪些不行。所以我不拿他们中的任何一个。

照片玛丽昂·内斯特尔表示，她避免食用由难以辨认的成分制成的超加工食品，如琼脂和聚山梨酯。（Keith Lane/为《华盛顿邮报》）

你对我们的读者有什么建议吗？

在当今社会，健康饮食是非常困难的，因为你正在独自与整个食品行业作斗争——而这个行业正试图向你推销最有利可图、最不健康的食物。但你能做的一件事就是阅读食品标签。有很多关于他们的信息。如果你在看包装食品，你无法识别成分，或者如果你无法在超市购买成分，那么它是超加工的。某些成分是超加工食品的指标。这将是颜色添加剂、风味添加剂和乳化剂，如单甘油酯和双甘油酯、聚山梨酯和卡拉胶，以及琼脂等纹理剂。我总是看食品标签。如果某物含有大量我不认识的人工添加剂和成分，那么我不会吃它。
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