清炖南湾鱼头采用生长在风景秀丽、水质优良的中原第一湖——南湾湖中的鳙鱼（又称花鲢鱼、胖头）炖制而成，其肉质细嫩、肥美可口，淡白色的鱼汤犹如玉液琼浆，突出汤面的鱼头胜似一块晶莹剔透的墨玉，令人满口生津。鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，喝上一口即可感受到清香鲜美的味道，回味无穷。
清炖南湾鱼头是一道营养丰富的美食，不仅口感鲜美，而且有助于滋补身体，是家庭聚餐或节庆宴席上的佳品。

原料选取：
【主料】南湾湖所产3kg-4kg以上的鳙鱼(花鲢)鱼头1200g
【配料】饮用水4000g，以信阳市南湾湖湖水为最佳。
【调料】花生油30g，料酒20g，盐8g，姜片30g，大茴叶子4g(信阳特有的炖鱼调料)，葱结30g，芫荽5g，胡椒2g

烹饪过程：
前处理:将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。
烹调方法:
1⃣️锅内下花生油30g，下入鱼头，煎制微黄，加人饮用水4000g。
2⃣️放大葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴。
3⃣️大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状。
4⃣️将整份菜肴盛人砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、芫荽

菜品特色:汤色奶白、淡淡清香、滋味鲜美、黑白相间、细嫩爽口
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