#美学观察所##我的美食生活#
香酥炸芋头片

家里有四个荔浦芋头，一个包饺子，因为芋头不能保存，剩下三个我拿来炸了。炸芋头片可以打火锅、蒸扣肉都很好吃。

想做出外酥里糯的炸芋头片，关键在选材与火候把控，步骤简单却藏着小细节。首选粉糯口感的芋头，洗净后务必用厨房纸彻底擦干表面水分，避免切配和油炸时打滑溅油。接着将芋头切成2-3毫米厚的薄片，厚度要均匀，过厚难炸透，过薄易炸焦，切好后可再检查一遍，剔除不规则碎片。

起锅倒入足量食用油，油温烧至六成热（筷子插入油中，周围会快速冒泡）时，沿锅边分批下入芋头片，避免一次性下锅导致油温骤降，影响酥脆度。保持小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，让每片芋头均匀受热，炸至芋头片颜色变浅黄、边缘微微卷起，用筷子戳动能轻松穿透，说明内部已熟透。

此时转大火快速复炸30-50秒，让表面迅速形成酥脆外壳，看到芋头片呈现金黄油亮的状态，立即用漏勺捞出，放在铺有吸油纸的盘中，吸去多余油脂。稍凉后根据口味撒上细盐、椒盐粉或孜然粉，拌匀即可食用，外脆内软、咸香回甘，趁热吃风味最佳。

#一口心动指南##我的心动小食##我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# http://t.cn/AXArSjiV