揉面粉然后摊成薄皮面坯再切成条子，原料只有水和面粉，不加碱不发酵，就是死面，上海宁管这叫“面炊条”，其实就是手擀面，只是北方仁擀得更薄切得更细，南蛮子伺弄面粉没有北佬深得要领，把面弄到这种程度感觉不易，不过味道对得起付出，油菜、菌菇、榨菜丝、肉丝各自煸好放虾米一起煮开，下面条，补药放味精，菌菇虾米都是鲜货，咕嘟几下后撒胡椒面开吃，这种南方面条不容易坨，适合放各种菜码，荤素咸宜[ok]
发布于 上海
薛晨江