#快手菜教程# ｜#每天学做一道菜#
爆炒鱿鱼
这道菜的精髓在于**“火候”和“时间”**，全程大火快炒，时间要短，才能保证鱿鱼脆嫩的口感。

一、 准备食材

- 主料:
- 新鲜鱿鱼：2-3条 (约500克)
- 配料:
- 姜：1小块 (切丝)
- 大蒜：3-4瓣 (切片)
- 干辣椒：5-6个 (剪成段，不吃辣可减少)
- 洋葱：半个 (切丝)
- 青红椒：各1个 (切丝或切块)
- 香菜：2根 (切段，可选)
- 腌料:
- 料酒：1汤匙 (约15毫升)
- 白胡椒粉：少许
- 盐：1/4茶匙 (约1克)
- 玉米淀粉：1茶匙 (约5克)
- 碗汁 (灵魂所在):
- 生抽：2汤匙 (约30毫升)
- 蚝油：1汤匙 (约15毫升)
- 料酒：1汤匙 (约15毫升)
- 白糖：1/4茶匙 (约1克)，用于提鲜
- 清水：1汤匙 (约15毫升)
- 其他:
- 食用油：适量

二、 制作步骤

第1步：处理鱿鱼

1. 将鱿鱼的头部和身体分开。
2. 扯掉头部的眼睛、嘴和内脏，清洗干净。鱿鱼须可以切成小段。
3. 撕掉鱿鱼身体表面的紫色薄膜（这是鱿鱼腥味的主要来源之一）。
4. 将鱿鱼身体对半切开，在鱿鱼内侧（白色的一面）用刀斜着切出间隔约3毫米的平行刀纹，不要切断。
5. 将鱿鱼旋转90度，再切出同样的平行刀纹。
6. 沿着刀纹将鱿鱼切成约3厘米宽的菱形块。
7. 将切好的鱿鱼块放入碗中，加入腌料（料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉），用手抓匀，腌制10分钟。

第2步：调配碗汁

1. 在一个小碗中，将碗汁的所有调料（生抽、蚝油、料酒、白糖、清水）混合在一起，搅拌均匀，备用。

第3步：焯水

1. 锅中烧开水，水沸腾后，加入几滴料酒。
2. 下入腌制好的鱿鱼块，用筷子快速搅动。
3. 看到鱿鱼块迅速卷曲成漂亮的花状，颜色变白后（大约15-20秒），立刻捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。切记：焯水时间一定要短，否则鱿鱼会变老嚼不动！

第4步：爆炒

1. 热锅，倒入比平时炒菜多一点的油。油温五成热时，下入姜丝、蒜片、干辣椒段，用小火炒出香味。
2. 转大火，下入洋葱丝和青红椒丝，快速翻炒约30秒，至蔬菜断生。
3. 倒入焯好水的鱿鱼卷，开最大火，快速翻炒几下。
4. 沿着锅边淋入我们提前调好的碗汁。
5. 用最快的速度翻炒均匀，让酱汁迅速包裹在所有食材上（这个过程大约15秒）。
6. 如果喜欢，可以撒上香菜段，翻炒均匀后立即关火出锅。

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