#寻味南湖# “我们还是以嘉兴的老菜为主，比方说老底子的细沙羊尾、荷叶酥方、包括我们的传统酱香型牛头，都是比较传统的烧法。

因为像嘉兴的话现在做老菜的店越来越少，所以说我们想做点跟别人不一样的东西。”

位于三元路与东方路交叉口附近的老地方传统菜馆，是家专做嘉兴传统手工菜的饭馆，张老板说，为了给顾客呈现地道的老底子嘉兴菜，她请教了嘉兴五县两区的不少老师傅，还带着厨师团队不断改良技术和口味。

“荷叶酥方的话，它是全手工制作，它是海宁的一道传统菜，它不仅有荷叶的清香，还有糯米的幽香，饭菜合一还能饱肚，这个菜是起码要蒸4个小时。

牛头的话，它是老底子的烧法，它用的是煤炉，大铁锅炖制3个半小时才能出来这个菜。

细沙羊尾，老底子的一道点心，也是我们纯手工制作，工艺非常地复杂。首先把蛋清跟蛋黄分离，然后把蛋清打成泡沫状，把嵌入猪板油的豆沙裹上蛋清，经炸制后撒上绵白糖，这道菜色泽金黄、体态丰腴、脆中带软。

蟹糊蛋的话，是小时候的妈妈菜，仅用鸡蛋就能赛过螃蟹的鲜美，所以说我们的顾客也叫它赛螃蟹。”

张老板说，很多老嘉兴人来她们家吃过以后，都说这口味和小时候几乎一样。

“我觉得像传统菜这种东西的话，还是需要有人把它可以传承下去的。” http://t.cn/AXAgb1IJ