【蒸螃蟹第三招，公蟹母蟹分开蒸】#暖男蒸蟹系列# 公蟹母蟹最好分开蒸，母蟹建议滚水下锅然后参照上一篇文章的大中小火的顺序蒸制，这样蒸制的母蟹鲜味十足。公蟹用凉水下锅，螃蟹不易断腿，建议一直用大火蒸，会使蟹肉更加紧致有嚼头。如果是个体比较大的公蟹，蒸的时间要比母蟹略多2分钟。

    蒸螃蟹必不可少的帮手是黄酒，黄酒富含氨基酸，对于海鲜食材提鲜，具有不可替代的作用。   注意千万不要使用料酒。料酒是黄酒添加盐分制成，比黄酒略咸，会压制螃蟹的鲜味。黄酒的使用量，控制在每斤螃蟹一两黄酒。除了在烹饪前清水泡蟹时，可以添加黄酒。在蒸螃蟹前，可以在容器中倒入适量黄酒，蒸制时酒香可随蒸汽渗入蟹肉，有效去腥提鲜，中和蟹肉寒性。

    有的美食家选择在蒸制10分钟时开盖淋入黄酒，并补蒸5分钟，避免过早添加导致酒精挥发。蒸蟹的锅盖切忌过于严密，可以稍微留一些缝隙，让多余水气跑出去，避免鲜味被冲淡，蒸蟹如果完全密封，蟹肉容易带有腥味。

    好了，至此，暖男蒸蟹三个诀窍已经讲完：全过程使用黄酒、火候把握以及公母分开，你可以出手了。