#中国美食地理#糖炒栗子，秋冬限定美食[期待]

#入冬仪式感是立冬四件套给的#，糖炒栗子便是其中之一。为什么要用糖和沙来炒栗子呢？这是由于炒栗子时，外面容易焦糊里面夹生，甚至“爆炸”。加入糖和沙（现代常用炒栗石）同炒，糖在高温下融化，会让沙粒变得粘稠，像一件“热传导紧身衣”般紧紧包裹住每一颗栗子。这样，热量就能均匀、温和地渗透进去，让栗子从内到外熟得透，口感香糯软甜，还不易开裂。#立冬文案# ​#今年立冬宜大补#

不仅如此，糖在高温下会发生美拉德反应和焦糖化反应。这不仅是香气来源，更能让栗子外壳变得油光锃亮、色泽深棕，看起来就无比诱人。不过，糖炒栗子的甜，主要还是来源还是栗子本身的淀粉在加热时转化的麦芽糖和葡萄糖哦~
图源：图虫