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香辣干锅鸭掌是一道口感Q弹、麻辣过瘾的美食，以下是其常见做法：

食材准备

鸭掌500克、白芸豆100克、土豆1个、魔芋100克、洋葱半个、青辣椒1个、香菜1把、姜蒜适量、干辣椒和花椒少许、火锅底料1小块、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白砂糖和胡椒粉少许、辣椒面和白芝麻适量。

烹饪步骤

1. 白芸豆提前一晚泡发，土豆、魔芋切条，洋葱切丝，青椒切块。

2. 鸭掌冷水下锅，加葱姜蒜、料酒、花椒，焯水 2-3 分钟，捞出备用。

3. 另烧一锅开水，下入鸭掌和白芸豆，加葱姜、花椒、八角、盐，大火煮5分钟，转中小火炖煮 1 小时，或用高压锅压20分钟。

4. 锅中多倒油，将土豆煎至透明状，魔芋煎 2 分钟，煎好后铺在锅底。

5. 用煎土豆、魔芋剩下的油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入洋葱、青椒炒香。

6. 倒入鸭掌和白芸豆，加老抽、生抽、蚝油、料酒、白砂糖和胡椒粉翻炒上色，再倒入小半碗炖鸭掌的汤汁，适量盐调解咸淡，焖煮5-8分钟。

7. 出锅前，撒上辣椒面、白芝麻、葱花，加香菜点缀即可。 http://t.cn/AXAs7Y7g