之前杭州有西湖，蕭山有湘湖……

自蕭山歸入杭州行政區後，更多人知道杭州不只有西湖，還有湘湖。但我蕭山的朋友總說蕭山就是蕭山，我深有同感，就像盧灣就是盧灣，不是黃浦。行政區規劃的調整我們操心不來，但根，始終在盧灣和蕭山⋯⋯

知道杭州有家餐廳「安和隱世・SENSE」使用大谷哲也的器物，是從網上刷到的。直到昨天下午才知，原来它在蕭山、在湘湖。然而就是這樣一家開在蕭山的西餐廳，拿到了米其林一星。沒來過之前，我充滿好奇，尤其看到一道旱金蓮菜式用大谷器物的照片，除了美感，更想知道呈現的技巧，畢竟家裡也有同款餐具⋯⋯

提前向Cecilia要了晚餐菜单，被告知有十七道。我提出減半的請求，之後又和主廚Jay確認。一來晚餐不宜多食，二來吃撐了也辜負主廚設計菜單的用心。這個話題，在晚上九點用餐結束後，也和他聊起這個話題⋯⋯

七分飽最舒服，八分九分甚至十分偶爾也行，若超過十分，體驗就會下降。常見有人用扶牆而出形容一家餐廳好，但對我而言，那是最差的體驗。餐後身體的反應最誠實，尊重每一道菜，慢慢吃完，是對自己、也是對廚師最好的回饋方式⋯⋯

餐廳的環境我非常喜歡，尤其是象牙白與乳白基調，一走進去就想起看過的一部電影，情節記得片名忘了。在這樣的環境中，自然聯想到大谷哲也的餐具是環境里最好的組合。關鍵是主廚對大谷器物的使用已非常嫻熟，讓餐具在他的菜品中得到了更好的提升⋯⋯

主廚Jay的背景也相當豐富，多年在外遊歷學習，不僅是履歷的積累，更是技藝與視野的開拓。雖是初次見面，卻能感受到他的自信。第一印象已為後續菜品的水準打下基礎，而他選擇大谷哲也的餐具，也可見其審美品位⋯⋯

在確認減少道數後，正式進入用餐。今天不細說菜，只想說整個過程中情緒與味蕾的體驗都相當完美。旱金蓮不僅在視覺上呈現美感，味覺上也是同步的⋯⋯

不得不提這道叉燒黑金鮑，主廚以粵式叉燒技藝為靈感，用透薄豬網油包裹鮑魚高溫烤制。出爐時焦脆外殼下是彈嫩鮮美的肉質，風味層次也相當豐富。從構想到實現，其間所耗時間與心血可想而知，能成為招牌的也是順其自然的事⋯⋯

晚餐體驗十分豐足，在預設時間內圓滿結束。餐後和JAY聊了一會兒，只想說：做自己想做的，真好⋯⋯

最初是因為大谷哲也的餐具而來，接下來會是主廚JAY的個人魅力再來，會記住昨日在湘湖邊的象牙白里，體驗了一場分寸感極強的晚餐⋯⋯

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