纳豆是黄豆通过一种名为枯草杆菌的微生物发酵后制成的豆制品。发酵以后气味发臭，豆子发黏，做起来拉丝，但吃起来口感还是不错的，有一种甜味。

不仅保持了豆子原有的营养成分和价值，而且提高了蛋白质的转化和吸收，在发酵过程中，产生了很多说不清的物质，吃进去以后能帮助你消化体内的纤维性的蛋白，或其他不好消化的东西，也就是说它本身容易被消化，还带动整个“团队”变得容易被消化。由此可见，纳豆是值得推荐的一个食品。

为什么叫纳豆？我专门考证过这个问题，吃完纳豆能补脑子。脑萎缩的人，第一是脑袋比较小，第二是脑容量会变小，比如人总是熬夜或失精，你按一下他头顶正中百会穴（百会穴怎么取？两个耳朵尖往头顶上连条线，跟鼻子拉一条线交合的地方就是百会）周围都发软，而且有人会有一个坑，古书记载那个坑深到“中可纳豆”，中间有个坑，放一颗豆子都行。吃纳豆能让脑容量增加，坑就会消失，所以就留下纳豆这个名字。

——出自《美食課（五）冬季養腎》第1章：冬天吃什么主食？豆类（第6页）
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