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麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱 。以下是一种常见的做法 ：

食材准备

1. 卤水豆腐1块
2. 姜2片
3. 蒜3瓣
4. 小葱3根
5. 豆豉5克
6. 花椒5克
7. 辣椒面5克
8. 猪肉末100克
9. 盐3克
10. 植物油20毫升
11. 猪油5克（可选）
12. 豆瓣酱30克
13. 生抽7毫升
14. 老抽3毫升
15. 淀粉8克+水20毫升（调水淀粉）
16. 花椒面3克

烹饪步骤

1. 将豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中加入冷水，放入1小勺盐，再倒入豆腐块，水开后煮1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 姜切成姜末，蒜切成蒜末，小葱切成葱花。
3. 锅中倒入10毫升植物油，开中火，放入猪肉末慢慢划散，炒至香黄后盛出。
4. 再次起锅，倒入剩下的10毫升植物油，若有猪油可加入5克，放入花椒，开小火慢炒爆香，接着加入30克豆瓣酱，炒出红油，再放入5克豆豉、5克辣椒面、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。
5. 往锅中倒入适量开水，约300毫升，加入7毫升生抽、3毫升老抽，放入炒好的肉末，中火煮3分钟。
6. 倒入焯好水的豆腐块，加少许盐，用勺子轻轻推动，防止粘锅，煮3-5分钟让豆腐入味。
7. 调水淀粉，先勾第一次芡，待汤汁稍浓稠后，再勾第二次芡，最后勾第三次芡，让汤汁变得浓稠，包裹住豆腐。
8. 撒上葱花，关火装盘，最后在豆腐表面撒上3克花椒面即可 http://t.cn/AX27wZMA