屠宰场消毒一般2％氢氧化钠加5％到10％食盐溶液，该溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉积物，短时间杀灭猪丹毒，巴氏杆菌，炭疽杆菌（10％热碱才能完全杀灭）等。

处理粪便有一个是用来堆肥，专业名词叫生物热消毒法，简单来讲粪便里加一些稻草加一些水，等待好氧菌和嗜热菌发挥作用，一般发酵过程能达到70℃以上，持续几天就能把粪便里各种芽孢消除掉，然后用来做肥料（但是真的没人开发绿色暖宝宝吗我是说不用屎的那种）另外人类废物（粪便及尸体）富含氮，也能直接加点水送去堆肥，怪不得死人头上容易长出树呢....

啊脂肪熔点越接近体温越容易被消化吸收，植物类脂肪吸收率能达到惊人的100％....猪肉熔点37左右，牛肉40，羊肉44....看来以后要多吃小羊羔子了

屠宰时疲惫或者过度挣扎导致肉肉中肌糖原消耗过多，ph过高，肉肉不耐保存品质低口感差。卸车立马屠宰，肌肉带菌率50％，休息一天屠宰10％，休息两天就完全好啦！啊，要让小猪猪们快乐去世啊看来。

患不影响食用肉质的病，如果能治好就缓宰，如果有生命危险就要马不停蹄送去急宰....并且其同群猪也必须全部一起屠宰....有点诛九族的意思啊喂...

电麻法60到85V，2.5到3A，2到3s就能昏迷全身痉挛抽搐了，但停止电麻后10s痉挛缓解，40到50s恢复四肢和呼吸，再15s能直立行走，所以刺杀要在电麻后1min内，好紧脏啊...二氧化碳68到70％浓度停留1min就能昏过去，昏0.5到3分钟....

关于火腿，西式火腿分注射法和干腌法，注射法比较特色，是将料水均匀注射到火腿里（嘿真的能均匀吗），然后进行后续的干燥和烟熏。干腌法相比于中式宣威火腿or金华火腿来说，步骤实在打哈哈，只需要三次上盐压紧腌制，而且后续因为表里盐浓度不一还要多一步浸水（但其实对应中式的洗腿）。反观中式火腿三至七次不同时间段上盐，每次对于上盐部位含量有要求，最后都要经历洗腿，晒腿和发酵过程。这里发酵两三个月时表面就会有绿白黑黄色霉菌（啊我其实有点怕这种不知名发酵菌，毕竟看起来就是有毒有害...）然后就可以堆码等成了。据说发酵3月散发香气，发酵6月切开桃红，发酵两三年更是色香味俱全的顶级美腿嘞

牛和猪宰前需要淋浴，为什么羊不用啊，是因为有毛吗？？？？而且电麻法，二氧化碳法一般用于牛和猪，羊因为比较温顺，一般不予致昏....而且羊因为体型小还不会遭受胴体劈半（只是不劈，还是会被两半）...羊羊啊羊羊....不禁想起古代人畜x说是羊勾引因此羊被认为是恶魔撒旦象征...

牛分割会有牛柳（里脊），西冷（外脊），眼肉，小米龙，大米龙巴拉巴拉，中式馏炒，西式牛排。

牛肉干看起来好好做啊，只需要切条煮制然后烘干就行，改天试试。还是肉松稍微有点难度，收汁后要边压边炒。诶等等，我好像没怎么吃过羊肉香肠和羊肉脯啊。据说是因为香肠最早是人们发现骨头碎肉什么的塞肠子里方便携带储存更久，而产羊的地方气候干燥，直接羊肉干了就...

黄油是稀奶油浓缩磨碎离心干燥出来的哇

乳蛋白含量还真是一个奶制品公司值得宣传的噱头（虽然我觉得现代人真不差这点营养哈），依稀记得被投喂过高级4.0的牛奶，但好喝我真是没觉得有多好喝，入口更润，有点腥膻，不如711打折10元2件来的爽快，常乳密度在1.028-1.032之间，加10％水密度降低0.003，嘿，可以测密度断掺水假奶哩

很早就听说过有蔬菜打蜡来保证色泽更加鲜艳，妈妈姨姨们唯恐避之不及觉得有毒害身体（诶好像有个新闻是泡面桶内壁有蜡，吃多了粘在胃壁，实际上是聚乙烯PE材料，并没什么问题），而蔬菜水果打蜡大多是可食性壳聚糖、果蜡、动物油、植物油，食用石蜡等，目的为了防止水分蒸发细菌交互，典型例子是鸡蛋涂膜保鲜法。

剥鸡蛋时候能看到有气室，实际上新鲜热乎蛋是没有的，随着内容物遇冷缩小，气室越来越大，也可以以此判断鸡蛋新鲜程度。

江苏高邮咸蛋，尝尝。食盐，草木灰，水。

皮蛋里面居然有红茶，过去常用氧化铅或者硫酸铅，现在多用硫酸铜硫酸锌等取代有毒铅，大致原理应该是碱让蛋白质变性凝固，松花就是碱作用过程中产生的氨基酸结晶。

糟蛋还没吃过，四川徐府糟蛋和这浙江平湖糟蛋（常用鸭蛋，大大大！）。制备流程里有一个 “击蛋破碎”，但考验手法，只能击碎蛋壳，不能击碎蛋膜，为的是方便醇酸糖等进入蛋蛋。摆蛋进坛要大头朝上，要让蛋蛋们倒立（因为大头有气囊，能够阻隔蛋黄和蛋壳贴近，避免散黄，嘿嘿爬起来看了冰箱的蛋蛋，确实都在倒立呢）...封坛要用牛皮纸刷猪血。封坛材料其实多种多样比如塑料膜+荷叶/红布/牛皮纸，蜡封，黄泥+稻壳，熟石灰+水泥...

沙门氏菌，结核杆菌，炭疽杆菌，猪瘟病毒等都能在冷冻条件下存活哩，相当耐寒啊

“进了冷冻就是永生”，但常规生猪肉之类的负20℃保存期限只在8到12个月，但话是这么说，家里人该吃僵尸肉也还是会吃的...以及肉肉可以辐射储藏耶，灵魂经过60钴，137铯和电子加速器的照射下更加纯洁了嘞，猪肉辐射后可常温2月保存耶！！！！！永生！

关于化学保存，可以用醋酸抑菌，但是真的有人能分清是醋酸的酸还是肉坏了的酸吗？丙酸盐可以做防霉剂，抑制霉菌和高度需氧菌。山梨酸可以除霉菌和好氧菌，多用于鸡鱼等的处理。乳酸钠有效抗微生物剂，但作用机理不明（人真的很敢啊，也不管不顾，能用就用，有点像那谁嘞...）

气体保鲜大多提高二氧化碳含量（＞20％），然后降低往氧气含量（降太低肌红蛋白也会挂掉喔），最后填充点有的没的氮气。

关于蛋蛋保存，3比100的石灰水（温度10到15℃）给洗白白的蛋蛋做个两三天的冷泉浴，蛋蛋气孔溢出的二氧化碳会和溶液中氢氧化钙反应，形成一层薄薄的碳酸钙壳壳，小心翼翼捞出来后能放4到5个月呢！

噗哈哈哈哈哈冷藏蛋蛋拿出来室温回冷凝水珠在表面，他们叫这种蛋蛋 出汗蛋！可可爱爱。

涂膜蛋蛋能室温保存6个月！不死蛋蛋！石蜡，植物油，矿物油，凡士林，聚乙烯，聚乙烯醇，气溶胶，硅脂膏！抹抹抹！

初级杀猪证都得连续见习2年，好奇村里大叔们有没有证啊。真去考吗....自家偷摸杀了不去盖检疫的章是会被抓的吧（诶嘿，自己偷偷吃掉嘞？），好像不用，因为禽类初级也得见习2年，小谢自己在家杀了鸡了...小谢没证...

磨刀会根据不同用途（剔骨，划肉，斩骨）等来决定左右面是平面还是斜面，如果只划拉肉，就左右都平面，薄而尖锐。如果碰骨，就一边平一边斜，避免卷刃。磨刀一般用砂石，青砖，青石，边磨边加水以免摩擦生热使刀口钢火硬度减低（但小谢觉得避免粉尘污染也是一大原因，虽说不要紧）。磨刀棒磨刀时候动刀不动棒，至多每面10下，看来那天我妈磨刀磨错了，她说不会磨刀是实话...