《清炖老鸭汤》
淮南麻鸭，原产地为河南省光山县，历史悠久，明嘉靖《光山县志》载“昔相传云，浮光多美鸭”，清乾隆《光山县志》云：“固始光鸭”；二十世纪八十年代开始，光山麻鸭、光山麻鸭蛋成为供港产品，出品产品，在海内外久负盛名。2005年，光山麻鸭饲养规模达510万只，出栏380万只，主要分布在光山县境内的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四条淮河支流流域。因其羽绒品质好，屠宰率高，胴体美观，肉质细嫩，肉味鲜美，经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭宜做板鸭而倍受消费者青睐。

原料选取：
【主料】选用当地散养的淮南麻鸭，净重1000g及内脏。
【配料】青萝卜400g，鸭血100g，水2000g。
【调料】姜片40g，葱结40g，食盐8g，葱段6个。

烹饪过程
前处理：
1⃣️宰杀活鸭，将鸭血收集到淡盐水中凝结。
2⃣️褪净鸭毛，开胸取出内脏，将鸭胴体、鸭心、鸭肝、鸭肫鸭肠整理、洗净，赋予其切配特性。
3⃣️铁锅加清水，放入鸭血，放置到中火上，煮15min捞出，切成3cm×2cm×1cm块状。
4⃣️取下鸭胴体上的头、脖、腿、爪，并将鸭脖切成3cm长段，鸭胗干剁成4cm×3cm块状，鸭肝一切三条，鸭肫切四块，解菊花刀，鸭肠剪段，扎成蝴蝶节。
5⃣️将青萝卜切滚刀块，姜拍松，小葱扎把。

烹调方法：

1⃣️将鸭块、鸭外件（头、脖、腿、爪）和鸭内件（心、肝、肫、肠）下入冷水锅中，放置旺火上煮沸，焠烫1min捞起放入清水中冲洗干净，沥水备用。
2⃣️将鸭块、鸭外件、鸭内件、姜片、葱结把下入砂罐，加入2500g山泉水，放置旺火上煮沸。
3⃣️改用小火，撇去浮沫，炖至鸭肉七成熟时，加入青萝卜块、食盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软、鸭肉离骨，加入鸭血块煮沸，即可出锅。

菜品特色：
汤清味醇，鸭肉细嫩，肥而不腻，萝卜爽口。
#信阳养生菜##信阳菜##治愈系美食分享#