杭州回來，沒去松木場面館吃面，有點小遺憾，留著下次吧……

那天在如院吃午飯，甬府的翁總說起朱建開的兩頭塢餐廳里的片兒川是他吃過最好吃的。聽他描述，主要是豬肉好、鹹菜好，就算麵條普通也足夠好吃，就在我跟陶煜私語一個月前冬筍還沒上市的時候，才理解他說的好吃是肉好，知道兩頭塢的豬肉確實出名，身邊不少人提過。上個月在紹興大禹開元跟朱建吃晚飯，他還得意地說起自家包子鋪生意挺火……

下回一定要去兩頭塢餐廳吃碗片兒川⋯⋯

不過昨天在「水知新居」吃早餐，點了碗黃魚面。本來沒抱啥希望，反而有驚喜，湯底和黃魚處理得都很到位，可惜麵條弱了。還跟服務員提了意見。平時酒店早餐我一般不會多說，但這碗面確實可惜了。要是湯和魚都平庸，也就是吃完走人便是了……

又追加了一份，只要湯和黃魚，不要麵條。我在銀座「香味德」也常這麼乾。可惜那家店已經關了，搬去世田谷之後就不做牛骨清湯麵了，改賣豚骨拉麵。雖然有點遺憾，但人家經營有自己的考慮。還好我心裡排第一的牛骨清湯店還在鳥取開著……

中午去了「隱外」，之所以去，是因為有一天Alan發了張老闆Jim的照片給我，說Jim長得有點像我年輕時。昨天也算是沖著年輕版自己去的。一張乾乾淨淨有點姿色的臉，從不健身跟我年輕時一樣，身材勻稱。穿得講究，用色有品味，這在中餐老闆里是很少有的樣貌，尤其是一雙鞋子……

看了眼菜單嚇一跳，又是招牌陣容。桂花酒醉湖蟹、黑松露素燒鵝、雪舫蔣紅燒魚翅、蕭山菜脯頭湯灼富春江蝦、大紅袍焗錢塘江江米魚、煙薰糟香脆皮雞、紫蘇青梅鰻魚蝦多士、家燒秋香白、隱外火腿小醉餅、九曲紅梅富陽冰豆花……

桂花酒醉湖蟹當然是我的最愛。上海市場不讓賣，只能來杭州吃，而且特別入味。蕭山菜脯頭湯灼蝦這道，鮮得不得了，就算沒蝦我也愛喝，再說就算光用菜脯燉湯都夠鮮的。吃完還主動找Jim要了點菜脯帶回家，準備拿來當面湯底。之前試過用霉乾菜吊湯，估計這個菜脯會更對我胃口……

魚翅是隱外的招牌，請客必點。Cecilia說她最惦記的就是這口。錢塘江的米魚用大紅袍焗的做法，更突出魚肉質感。在餐廳可以選這種做法，要是在家做米魚，一般就是家常燒法，一條魚能吃好幾頓，主要是為了那個湯汁拌飯……

必須誇一下火腿小醉餅，有點像雲腿月餅，但剛烤出來燙嘴的感覺還是頭一回嘗到。火腿咸鮮里帶一絲甜，實在太對我胃口了。有些東西就得吃熱的，就算復烤也達不到剛出爐的滋味。那種冷凍復烤的點心根本不會買。年輕時總覺得日子長，啥都能吃一點。現在年紀大了，時間越來越金貴，吃上面還是得挑剔點比較好……

不單純是為了健康，而是有所選擇……

#管家的日子[超话]##ataraxia###杭州美食[超话]#