【咖啡促癌？】#健康新知##营养素养up##全民营养提升计划#

早上有人问我：以前都说喝咖啡有利于预防心血管疾病和糖尿病，怎么今天看到有科学新闻说，咖啡居然促癌？还是我最怕的肺癌？

我家有亲戚患上肺癌，我就怕自己也是肺癌易感基因携带者。可是咖啡我是真的不能割舍啊......

我说：其实这个研究是春天就发表的，我已经看过相关新闻了。只不过现在是由医学科普号发出来的，引起了更多人的关注。

几十年来，咖啡的负面研究结果一直都有。比如说有研究发现多喝咖啡对控血压不友好，对心律不齐不友好，对胃病不友好，对骨质疏松不友好，对女性激素和经前期综合征也不友好，等等。这些问题，很大程度上是咖啡因带来的麻烦。

有关咖啡有利于预防心血管疾病和糖尿病，主要是说没有加糖、没有加奶精的咖啡。咖啡里含有绿原酸、咖啡酸等多种酚酸类抗氧化物质，还有类黄酮和单宁，以及丰富的钾。这些成分对心脏和血糖比较友好。

但如果你喝的是那种甜咖啡，能不增加风险就不错了。三合一的咖啡里，又是好多糖，又是好多饱和脂肪，就不要梦想还有多大防病益处了。

甜咖啡的主要好处，第一是补水，第二是补钾，第三是补能量，让你在上午后半段血糖低落而且情绪不高的时候，还能打起精神来继续工作。

朋友问：这些道理我懂。我就是喜欢那种喝一杯甜咖啡之后精神振作的续命感觉。但为什么咖啡还能促进癌症？你不是说里面有绿原酸等多酚类成分吗？它们不可能是致癌的啊？

我说：除了咖啡因本身有降低抗癌系统工作效率的作用之外，还因为咖啡是烤制的啊。你喜欢的那种迷人咖啡香气，如果不经过高温烤制，是不可能散发出来的。而烤制过程中会产生几类有害物质：

一类是多环芳烃类致癌物（它们是脂肪类物质在高温下产生的），比如苯并芘就是其中一种代表物质；烤制的温度越高，这类致癌物产生的量就越大。降低烤制温度就可以减少产生量。

一类是杂环胺类致癌物（它们是蛋白质在高温下产生的）；烤制温度超过200度就会产生这类成分；

一类是丙烯酰胺这种疑似致癌物（它们是碳水化合物和蛋白质在中等温度下产生的）；烤制温度在120~180度之间会大量产生这种成分，所以中低温烘焙时，苯并芘产量会降低，但丙烯酰胺产量很可能会上升。

总之，至少丙烯酰胺这类成分在咖啡中是不可避免存在的，只是含量多少的问题。实际上，咖啡的确是一种高丙烯酰胺食品。

朋友问：那么，除了肺癌，是不是可能还和其他癌有关啊？

我说：也有这种可能性。不过你不必想那么多。无论什么有害成分，都有一个剂量反应关系。少吃点就没事了。

丙烯酰胺不仅来自于咖啡，还来自于各种烤制、煎炸食物，包括用空气炸锅烹调出来的香脆食物。这些食物少吃点是没事的，焦香味道还有促进食欲的好处（所谓的“激发胃气”）。超过一定水平之后，则总量越大，风险越大。

但凡是口味享受，都不可贪多。如果家里有了空气炸锅和烤箱之后，什么主食都想烤到焦香再吃，菜肴都想炸香、烤香再吃，然后再加上各种香脆零食和香浓咖啡，那么，各种致癌成分和促癌成分的总量，就难免会过量了。

假如你真的爱咖啡，那就可以考虑总量减量。日常食物清淡些，少焦香，多蒸煮，把那点丙烯酰胺的份额留给两杯咖啡。