李庄三白之一：白肉

李庄白肉，全称“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄古镇的传统名菜。它以其独特的制作工艺和风味闻名，核心在于“选料精、火候准、刀工绝、调料香”四大要素。

这道菜原名“裹脚肉”，因其肉片薄长，可用筷子裹食。抗日战争时期，内迁李庄的学者陶孟和品尝后，觉其名不雅，建议改称“李庄白肉”，从而使这道菜声名远播。

此菜选用皮薄肉嫩的猪后腿“二刀肉”，煮熟后由厨师运用精湛刀工片成宽大而极薄（厚仅1-2毫米，可透光）的肉片。成品肉质清香，肥而不腻，入口化渣。风味的关键在于特制的蒜泥蘸料，将七星椒、花椒、大蒜舂成糊状的“糍粑椒”，再加入酱油等调料，突出浓郁的蒜香。

晚饭时节，李庄各家饭店门口摆出摊子，厨师表演单手大刀切白肉。友友们看看，那家厨师功夫最强？#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##一分钟视频创作季##美食##带着微博去旅行[超话]# http://t.cn/AX22ybV9