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香辣猪蹄是一道香辣可口、肥而不腻的家常菜，以下是其常见做法：

食材准备

猪蹄500克、小米椒4根、大蒜6瓣、老姜1块、草果1个、香叶2片、八角1个、花椒10颗、桂皮1小块、干辣椒2根、生抽3瓷勺、老抽0.5瓷勺、料酒2瓷勺、盐1.5小勺。

烹饪步骤

1. 猪蹄冷水下锅，加入1块拍碎的姜、1瓷勺料酒，水没过猪蹄，煮开后再煮1分钟，捞出洗净浮沫。

2. 把草果、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒洗净。另起锅放少许油，小火先放入姜片、草果、八角、香叶，最后放入干辣椒和花椒，炒出香味后放入猪蹄，转大火翻炒1分钟。

3. 加2瓷勺生抽、0.5瓷勺老抽、1瓷勺料酒和1小勺盐，继续翻炒均匀，倒入和猪蹄齐平的沸水后转入高压锅，上汽后转小火煮15分钟，煮好后自然排气取出猪蹄。

4. 将姜、蒜切末，葱切圈，小米椒切碎。热锅放油，小火加热后先放入姜末，10秒后加入蒜末爆香，接着加入所有辣椒末，中火加0.5小勺盐翻炒。

5. 配料炒香后调大火，将卤猪蹄倒入，加1瓷勺生抽翻炒1分钟，再滤掉香料倒入适量卤猪蹄的汤汁，大火收汁，最后加入小葱拌匀即可。 http://t.cn/AX2y3XSf