#上上谦仅剩上海1家门店#【#专家评明星火锅店退潮#薛之谦创立的火锅店再收缩，“上上谦”全国仅剩1家，明星火锅店退潮，
你关心的#上上谦仅剩上海1家门店#这一话题，反映了明星餐饮普遍面临的困境。这并非个例，陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥等明星火锅店近年来也都在大规模收缩。
上上谦发展时间线
为了让你更清晰地了解上上谦从创立到收缩的全过程，我梳理了它的关键发展节点：
上上谦发展历程 起步与扩张
2012年 : 薛之谦与朋友合资
在上海开出首家门店
2015年 : 在上海已开设5家分店
2017年 : 进入巅峰时期
拥有约28家门店日营业额达150万
section 转折与收缩
2019年 : 薛之谦退出股东行列
与品牌逐渐解绑
2020年 : 连续被检出餐具
大肠菌群不合格
2023年12月 : 全国门店仅剩
广州与上海2家
2025年12月 : 广州店将关闭
全国仅剩1家上海店
```明星火锅店为何集体退潮？
上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。背后是整个明星火锅店模式的普遍问题：

· 本末倒置的商业模式：盘古智库高级研究员江瀚指出，明星餐饮最核心的问题在于过度依赖流量红利，而忽视了餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。
· 难以持续的“打卡式消费”：消费者多为“打卡式消费”，是冲着明星的名字而来，而非因为口味或服务形成忠诚度。这种一次性流量难以支撑长期经营。社交平台上，也能看到网友对上上谦“价格偏高”“分量少”“味道普通”的评价。
· 高速扩张下的管理风险：为了快速扩张和变现，许多明星餐饮品牌选择加盟模式。例如，贤合庄在与专业代运营公司合作后，短短两年就在全国开出800多家分店。但高速扩张往往伴随管理风险，如贤合庄曾发生天花板掉落砸伤顾客的事件，并随后曝出加盟商维权风波。
火锅行业正经历洗牌
事实上，明星火锅店的退潮也与整个火锅行业的大环境有关。据《联商网》报道，2024年至2025年，火锅行业新开门店16.5万家，但闭店数量却高达19.2万家，净增长为-2.7万家。这意味着市场竞争异常激烈，整个行业都在经历洗牌。
总的来说，明星开餐饮店，初期利用名气获取流量和关注本无可厚非，但要想长久经营，最终还是要回归到餐饮的本质：优质的产品、稳定的品质、良好的体验和高效的运营。否则，当明星光环褪去，关门歇业可能只是时间问题。