我的美食vlog-家常仔姜烧鸭@微博视频

今天用当季仔姜做道下饭菜，鸭肉不腥还软糯，配米饭能多吃两碗～

先准备食材：半只鸭子让老板剁成块，仔姜200克切厚片，再备点蒜头、蒜苗，调料就用生抽、蚝油、老抽、冰糖、米酒，家里常见的就行。

处理鸭肉很关键：鸭块用冷水泡15分钟去血水，洗干净后一定要用厨房纸擦干水分，不然炒的时候容易溅油。

接下来开始炒：先热锅不放油，把仔姜片放进去中小火煸，直到边缘变金黄、水汽收干，盛出来备用。再用同一个锅，放入鸭块干煸，炒到两面金黄出油，也盛出来。

锅里留少许鸭油，放入蒜头爆香，再倒回鸭肉，中大火快速翻炒几下。沿锅边淋两圈米酒，“滋啦”一声去腥又增香。接着加3勺生抽、1.5勺蚝油、1小勺老抽、1-2块冰糖，翻炒均匀让每块鸭肉都上色。

倒入热水没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖20分钟。时间到后，把之前煸好的仔姜片倒进去，再焖5分钟，让仔姜的鲜辣味渗进肉里。

最后开盖大火收汁，汤汁变得浓稠裹在鸭肉上就可以了，尝下味道淡了补点盐，撒点白胡椒粉和蒜苗段，快速翻匀就能出锅。

这样做的仔姜烧鸭，鸭肉不柴不腥，仔姜脆嫩带点辣，汤汁拌米饭真的绝了，全家人都抢着吃～

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