栗子开花的味道叫栗花香。很多人认为栗子补肾，不是的，栗子甘甜，个人认为是一个很好的补脾的坚果类食材。栗子除了种子可以入药，本身的叶子和枝干，包括我们现在说它的外果皮、内果皮、种仁都可以入药，但我们一般还是把它当食品来吃。

栗子在日本也很流行，他们也有炒栗子或烤栗子的小摊，外面都贴着四个字：天津栗子。我就纳闷，为什么天津有栗子？因为天津是港口，他们对外交流的时候一般都从天津港进口北方产的板栗，这就是天津栗子。

我的一些学生和患者给我送来天津的小宝栗子，也不知道是烤摊叫小宝还是种的栗子叫小宝，反正那个栗子是我吃过最糯、最软、最香的，吃完那个我就不碰其他栗子了。咱们太行山区、河北平原，包括北京郊区怀柔都是栗子的产地。

栗子的第一个吃法就是糖炒，我们在街边都能看见，一个大铁锅里放沙子，被炒得黑不溜秋，看不出来本色。里面还放糖，栗子放在里面，拿个铁棍来回搅，底下生着火，这就是我说的炮制的炮，通过间接火——石头间接地把热传导给栗子，这样不会把它烤焦，糖炒栗子就是这么来的。

很多人排队买，买半斤、一斤，小纸袋装着，在寒风中就开始吃，这种吃法是最不利于健康的，栗子本身很难消化，你这么吃噎着就不好了，最好还是拿回家，喘口气坐着慢慢吃，而且一次性吃几个就可以了。

——出自《美食課（五）冬季養腎》第6章：“坚果：冬天应季要吃的果”（第101-102页）
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